宁夏酿皮 （凉皮）
简单
4人份
宁夏酿皮（凉皮）区别于陕西、甘肃的，适合民族融合地区的口味，不洗面筋所以更适合家庭简易自制
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食材清单
其他
- 100g辣椒面
- 200g食用油
- 300g时令蔬菜
- 300g面粉
- 500g凉水
- 少许十三香
- 少许芝麻
- 少许芥末油
蔬菜
- 少许大蒜
调味品
- 少许香醋
调味料
- 少许酱油
- 少许食盐
营养成分
热量
602.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
64.0 克
纤维
4.0 克
糖
9.0 克
钠
593.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面粉加清水，加入少许食盐，用打蛋器朝一个方向搅拌30分钟成面糊（搅拌时间越长越筋斗）。面粉最好选用高筋粉，加入食盐可使酿皮更筋斗（国外的宁夏友人选通用面粉可以在搅拌好后多放置三四小时醒面）
2
醒面的同时准备时令蔬菜，切丝切断焯熟，我选的是韭菜、菠菜和胡萝卜
3
因为是家庭简易做法，就不用专门的设备了，可准备好蒸布，或者干净的白布，洗净用凉水浸透
4
蒸布浸透凉水不需拧干，直接扑在带笼屉的蒸锅里
5
待水烧开后，依锅大小浇入面糊，一般家用蒸锅两勺面糊正好
6
最好选用玻璃透明盖，大火加热2分钟左右，可以观察到面糊从凝固至起大泡最终变熟
7
将蒸好的酿皮平摊在案板上，轻轻揭掉蒸布，酿皮刷熟油待凉，蒸布浸透清水放入笼屉中继续重复蒸酿皮
8
辣椒面加入十三香，待油烧热凉至六七成热缓慢倒入辣椒面，不停翻动辣椒面，使之全部炸熟，趁热加入白芝麻可使味道更高。辣椒面最好选用宁夏石嘴山地区的，当地红辣椒皮薄肉厚，凉成干辣椒更多肉，炸至辣椒味道更高。
9
待酿皮自然放凉后就变得筋斗了，切成条状装盘待用
10
大蒜制成蒜泥加入少许凉开水，和蔬菜一同倒入酿皮中
11
发挥你的想象开始调味吧，加入适量食盐、酱油、香醋、芥末油，喜欢芝麻酱的也可以加入，宁夏风味酿皮完成。
