砂锅干焖鱼头
简单
4人份
胖头鱼鱼头是尧同学最喜欢的食材之一，我当然会绞尽脑汁开发出尽量多的吃法去满足他，毕竟是亲妈，好吗？😂😂😂
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食材清单
其他
- 10个干辣椒
- 1个土豆
- 1头半蒜
- 1把干花椒粒
- 1把新鲜青花椒
- 1根黄瓜
- 2个年糕
- 2个胖头鱼鱼头
- 2棵芹菜
- 5个二荆条
- 大的2芽老姜
- 少许料酒
- 少许胡椒粉
- 少许香酥芝麻粒
- 适量油
- 适量生抽
- 适量蒸鱼豉油
- 适量高度白酒
蔬菜类
- 1棵香菜
- 2根大葱
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
680.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
2.0 克
糖
13.0 克
钠
302.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
去腮剁成块的胖头鱼鱼头洗净沥干水分，装盆，浇适量高度白酒拌匀，盖上盖子闷几分钟后，冲洗干净，沥干；
2
沥干的鱼头块装盆，用盐、料酒、蒸鱼豉油、生抽和胡椒粉拌匀，腌制半小时左右（腌料的盐味和量要够，鱼头入味全靠它了）；
3
大葱白切段，干辣椒剪成节，姜切片，准备好蒜粒（多一点）、干花椒粒和新鲜青花椒；
4
土豆切成厚约半厘米的片浸泡在清水中，黄瓜切条，年糕切条，二荆条斜切；
5
砂锅洗净擦干，倒入少许橄榄油刷满锅底，铺上蒜粒、姜片和葱段；
6
炒锅烧油适量，倒入腌好的鱼头块，轻轻翻炒至鱼头表面上色后，铲入砂锅，并开火加热；
7
炒锅洗净烧干，热油，下干辣椒节和干花椒粒、鲜花椒爆出香味后，浇在鱼头块上，倒入腌鱼盆里剩下的腌汁，盖盖，大火干焖约十分钟左右（注意观察，小心糊底），转中小火继续焖约五分钟；
8
焖鱼时，炒锅热油，倒入土豆片，煎至略干，两面发黄时，调好盐味铲出；年糕条炒至表面变色，调好盐味；黄瓜条炒至断生并调好盐味；二荆条炒至断生，调好盐味；
9
鱼头转中小火焖制到五分钟时，铺上土豆片、年糕条、二荆条和黄瓜条，加盖继续焖约十分钟；
10
焖制时间到后（检查鱼头块是否熟透，未熟就再焖一会儿），撒上芹菜段汽断生，关火，撒香菜，香酥芝麻粒，即可连锅上桌。
