有机醇奶熟成黄油吐司(波兰液种)

简单 4人份

白吐司吃多了,就会想吃吃奶味浓郁的吐司。这款吐司鲜奶含量高达60%,不添加任何水分。使用波兰液种,牛奶与面粉做了充分的熟成,就保留了鲜奶原始的风味性。此外,由于使用了乐荷有机黄油,吐司黄油香浓,奶味十足!此方可做两个250克吐司(或者一个450克吐司)。

有机醇奶熟成黄油吐司(波兰液种)
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食材清单

其他
  • 125克王后高筋面粉
  • 13克乐荷有机黄油
  • 13克炼乳
  • 13克鸡蛋液
  • 140克牛奶
  • 1克酵母粉
  • 30克乐荷有机黄油
  • 5克奶粉
  • 9克(或者酵母粉3克)鲜酵母
  • 主面团
  • 表面
肉类
  • 34克牛奶
调味料
  • 35克白砂糖
  • 3克盐
谷物
  • 波兰液种面团(提前一天准备)

营养成分

热量

154.0 卡

蛋白质

30.0 克

脂肪

17.0 克

碳水化合物

12.0 克

纤维

1.0 克

3.0 克

750.0 毫克

维生素

D,C

矿物质

Zinc,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

提前一天准备波兰液种面团:将液种面团所有材料搅拌均匀,盖上盖子或者保鲜膜,室温发酵两小时后,放入冰箱冷藏发酵18~24小时。使用前提前取出放室温回温约90分钟,回温后面团温度16度。

2

发酵了10个小时的波兰液种。如果时间允许,建议18-24小时。

3

准备开始揉面前,提前十分钟将冷藏的黄油从冰箱取出。切小块软化。

4

将主面团材料(除黄油以外)加入液种面团,用厨师机慢速搅拌混合。面团成团后,调中速。

5

注意面团水分大,要有耐心,揉到一定程度,面团就会成团脱离缸底搅打起来。

6

搅拌至光滑,面筋初步形成 拉伸面团可出厚膜,洞口边缘锯齿状。

7

加入提前软化好的乐荷有机黄油。

8

黄油加入后中高速搅拌至完全扩展阶段,可拉出细腻坚韧手膜,洞口光滑。

9

我今天打发好的面团温度是26.3摄氏度。面温一般建议最高不要超过28度,否则面团在揉的过程中就开始发酵了。将打发好的面团从缸里取出,温柔折叠揉圆后放到发酵盒中,进行第一次发酵。

10

一发约40到60分钟。手指戳面团不会立即回弹即可。注意,如果手指戳面团,面团就塌了,说明发过了。

11

倒扣出面团,使其自然落下。

12

手指轻轻按压面团,排气,拍掉大气泡,按平面团,然后由左右侧朝中间折叠。再由两端向内折叠,折叠好收口朝下,盖湿布静置醒面30分钟。

13

将面团分割为8个(每四个一个吐司),揉圆。盖保鲜膜醒面30分钟。

14

醒好后,轻拍面团,按平,用擀面杖从面团的中间像两头分别擀平成椭圆片,然后翻面,由前端向内卷成长条面团。盖保鲜膜,松弛10分钟。

15

松弛好的面团,用擀面杖擀成长舌状,翻面,再从顶端卷起,成小圆筒状。

16

以4个为一组,收口朝下,方向一致地放入模具中。

17

进行2发。放发酵箱,二发温度32度左右,湿度80%。或者盖湿布,边上放一盆热水进行常温发酵。发到9分满。

18

在面团表面,用剪刀剪出4个直线刀口。在切口中挤入黄油。

19

烤箱预热210度。将面团放入烤箱后,调整温度180度,烤制35分钟。出炉,震模,脱模。

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