西柚塔
我喜欢西柚是从小学喝西柚味儿的脉动开始的 >ω< 超好喝，就想西柚能做点啥呢~决定做成类似柠檬塔那样的柑橘类的塔~ filling部分借鉴了blog：http://www.sugarcoatedinspiration.com/2017/02/grapefruit-tartlets-with-milk-honey.html 整体西柚味浓郁~不过我的塔皮烤焦了，哭哭。 以下用量够做6个直径7.5cm的塔
食材清单
其他
- #其他装饰
- #塔皮
- #蛋白糖
- #馅料
- 1/4tsp香草精
- 100g蜂蜜
- 150g低筋面粉
- 15g水
- 1个（也偏多）蛋白
- 1个西柚的量西柚皮屑
- 250ml（1个西柚榨取的量）西柚汁
- 2tbs玉米淀粉
- 2个蛋黄
- 30g（约1.5~2个）蛋黄
- 40g黄油
- 75g黄油
- 8g红茶粉（可选）
- 几滴柠檬汁
- 蛋白质量的2倍细砂糖
- 适量开心果碎
调味品
- 75g细砂糖
调味料
- 1g盐
营养成分
热量
268.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
6.0 克
糖
18.0 克
钠
996.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
#塔皮#中的黄油最好是冷一点的。
将红茶粉和15ml水混合后加热至出香味。
#塔皮#中所有材料除蛋黄外放在案板上，用切刀不停切拌，混合均匀。然后再加入蛋黄，混合均匀并且用保鲜膜包成团并压至厚度2.5cm左右。
或者不用手操作，用厨师机。
先混合除蛋黄外的材料，均匀后再加入蛋黄。成团。
把面团压成2.5cm左右的面饼。
用保鲜膜包起来，入冰箱冷藏至少6h。
6h后取出擀薄（这一步要撒很多粉，因为天热的时候塔皮软化非常难操作...），如果刚取出时候不容易擀薄，一擀就裂的话，先室温放一会儿，等塔皮软化一点再操作。
保证擀好的塔皮厚薄均匀在2mm左右，并且不粘，好操作。
擀薄后如果塔皮太软可以入冰箱再冷藏15min
小心地压入塔圈，确保塔皮不被拉扯，稳稳地放入塔圈。之后再用叉子在塔皮底部扎眼。这样不用加重石，直接烘烤，塔皮也不会回缩。
这时如果有点担心塔皮回缩的话，可以处理好以上操作后，将六个塔皮放冰箱冷藏30min松弛。
烤箱预热170℃
#filling#一个西柚取皮屑。
取完皮屑去皮。然后取汁。
蜂蜜和西柚皮屑混合在一起。这样有助于皮屑中的香味渗出融合到塔馅里。
蛋黄+淀粉用蛋抽混合均匀。
西柚汁+蜂蜜+皮屑入锅中小火加热至微沸。离火，一点一点，特别特别慢地加入不断被搅拌的蛋黄中，防止蛋黄被烫熟。
然后混合均匀后的除黄油混合物，隔水蒸气加热，边加热边快速用蛋抽搅拌，防止结块...
混合物开始变浓稠时，加入黄油继续加热。
直到如图的浓稠度且黄油融化就好了。
冷藏好的塔可以入烤箱
170℃15min，然后把塔圈取下，接着烤10min左右，确定它上色可以就立马取出。
不要像我一样烤焦了！不要像我一样烤焦了！不要像我一样烤焦了！
做好的西柚馅，用保鲜膜这样贴着表面包好，冰箱冷藏。
#蛋白糖#的做法参考保罗的蛋白甜饼之吻这里不再赘述。
100℃烘烤40min
出炉后稍微晾凉立马装盒密封。不然会很快变得粘手！
#开心果#
我用的袋装开心果，去壳后用料理机干磨1秒~
#组装#
西柚馅装入裱花袋，剪合适的口。挤入塔壳。
然后用小抹刀把表面刮平整。
装饰上蛋白糖，撒上开心果碎就好啦~
也可以如图，用可食用鲜花装饰。
bon appétit~
