柠檬蓝莓快手面包丨健康·烘焙
【快手面包】系列 夏天清爽酸甜的爆浆蓝莓高蛋白QB，最近蓝莓便宜，买多了就来做这个。 【味道】 不甜，以麦香和自然果香为主，适合平时口味清淡，喜欢食物自然味道的人。 和主食配餐QB那款甜度差不多（因为有柠檬汁），类似主食款。 蓝莓烤后味道会更酸些，因为用糖少，所以蓝莓本身的甜度决定了面包的甜度和风味。 喜欢吃甜味的人，增加20-30克蜂蜜用量，或吃时抹蜂蜜。 【口感】 特意做的口感扎实，为了和爆浆蓝莓行成互补，搭配牛奶，饱腹感强。 喜欢湿润口感的，多加30克左右的油。 茅屋奶酪可买市售也可自制，方法：https://www.xiachufang.com/recipe/103520980/ 【模具】 所用模具为Fat Daddio's Anodized Aluminum Bread Pan 吐司模具 尺寸：20*10*6厘米（有点偏大，再用小些的模具也行） 所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。 1杯 = 240ml（毫升） 1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升） 半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升） 一小撮，食指和拇指捏起来的量 快手面包新手，建议先看一遍有关原理知识。同样，有任何问题前先读几遍：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0 其它快手面包合集：https://www.xiachufang.com/recipe_list/102450607/
食材清单
其他
- #其它
- #干性材料
- #湿性材料
- 1/2小勺略少些细海盐
- 1/4小勺小苏打粉
- 120克全麦粉（白全麦粉）
- 135-155克（全麦粉吸水量大的放后者）全脂牛奶（室温）
- 1小勺香草精
- 20克即食燕麦片
- 25克（溶化状）无盐黄油
- 3/4小勺无铝泡打粉
- 35克（约3/4个柠檬量）挑个大的柠檬买现榨柠檬汁
- 35克蜂蜜
- 50克（室温）茅屋奶酪
- 65克中筋面粉
- 80克鲜蓝莓
- 8克（两个中等大小柠檬量）柠檬皮屑（不要省略）
调味品
- 25克红糖
营养成分
热量
435.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
2.0 克
糖
5.0 克
钠
423.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【混合干性材料】
在大碗里，混合所有干性材料，拌匀，备用。
注意：如果泡打粉拌不匀，会发苦。
【混合湿性材料】
在搅拌盆里，按表中顺序，混合所有湿性材料，拌匀，备用。
烤箱预热350华氏度/175摄氏度；
烤架放中间；
模具抹油或垫烘焙纸备用；
模具不需要用盖子。
把湿性材料倒入进干性材料中，切割式按压搅拌（不要画圈搅拌），拌到还能看见一半干粉时，放入蓝莓，继续拌到没干粉就停止，不要过度搅拌！
面糊的状态是较稠，几乎不流动。
把面糊倒入模具，用勺子把面糊表面抹匀，烤40-45分钟，用牙签插入面包中心能干净带出即可。
注意：烤的时间受模具形状、深浅、宽窄、烤箱实际温度、食材温度等因素影响。我所用时间是今天这个模具所用的时间。
熟的标准为用牙签插入面包中心能干净带出
烤好后，拿出烤箱在模具里放2分钟，然后脱模，在烤架上彻底放凉再切。
快手面包表面有裂痕是正常的。
这款有奶酪，所以组织间会有乍看像筋度的小块块或小沉底，是正常现象。
【保存】
切片冷藏保存3天左右，吃时微波炉加热15-20秒即可恢复松软。
也可以烤一下吃。
不建议冷吃。
【推荐搭配】
抹蜂蜜，搭配牛奶同吃。
面包死沉、加时烤很久中间还湿、组织成透明有筋度的样子，如图，里面这样的组织为典型的失败案例。
最大可能是搅拌过度，详见：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0
