自制内脂豆花✨甜咸皆可
北方的豆腐脑儿，香菇和肉丁的卤汁咸香可口，浇上一勺蒜汁儿，再撒上辣椒粒和香菜增味提香，就是一个美好的早晨！ 南方的甜豆花儿，软嫩甜美，浇上一勺美滋滋的红糖水，一勺上尖儿的黄豆粉，再撒上脆脆的花生碎，简直就是神仙不换！ 只要有内脂（β一葡萄糖酸内脂）其实豆花儿还是很容易做的。无论家里是豆浆机/料理机/破壁机，都完全没问题。没有纱布，屉布也可以。 这个方子是900ml左右的豆浆，做出来豆花大概4碗左右（不是上面的小碗，是吃饭用的饭碗）。内脂豆花放久了会变酸，请务必现做现吃！！！ 做好豆浆+煮豆浆大概15min，点豆花儿15min，总计时长约30min左右。 甜豆花附上了黄豆粉和花生碎的做法。 咸豆花附上的是香菇肉末的卤汁，东北一般是搭配蒜汁儿、香菜和辣椒油来吃。 豆渣也完全不要浪费啊！！可以做豆渣曲奇的！！超级好吃！！满满的豆香！传送门指路👉🏻https://www.xiachufang.com/recipe/104391927/ ⚠️把比例放在前头，怕放在小贴士里，小可爱们忘记看。一共三个比例，把握好，内脂豆腐是很好做的！ ❶豆浆：一般是豆浆机送的100ml的量杯，一杯黄豆，加1000ml水。 说白了就是干黄豆和水体积1:10。 ❷内脂：过滤后，每300g-400g豆浆，加1g内脂。 第一次做的小可爱我推荐用300:1的比例，比较容易凝固；喜欢嫩豆花或者有经验的小可爱，我推荐用400:1，我觉得这样的豆花口感好。 例如我这次过滤后一共是920g豆浆，加了3.1g的内脂。 ❸混水：内脂和凉水1:3的比例化开。比如我用了3.1g内脂，加了9.3g水。 ⚠️然后还有几个要点，一定要把握好。而且我会把一个如果失败了的补救方式放在小贴士里，大家记得看一下。 ①豆浆在80度左右会有假沸现象，一定要彻底煮开，不然会无法凝固。 ②化内脂一定要用凉水，不然也会无法凝固。 ③冲入内脂的豆浆需要在85度左右，最宽的范围是80度～90度，过高过低都会导致豆花不凝固。 ④冲完豆浆，内脂豆花是不需要搅拌的。如果新手怕冲不均匀，可以在两个容器中来回冲两次！最多两次！不能更多！ ⑤在静置15min期间，不要开盖！不要摇晃！让它一个豆花静静呆着！！！
食材清单
其他
- 1000毫升水
- 100毫升干黄豆
- 1汤匙料酒
- 1汤匙白砂糖
- 1汤匙香油
- 2-4汤匙淀粉
- 2汤匙蚝油
- 3.1克内脂
- 30克油
- 3汤匙红糖
- 3瓣蒜
- 3碗水
- 4-5碗水
- 4-6朵香菇
- 9.3克凉水
- 一把克干黄豆
- 一把花生
- 半根胡萝卜
- 各5克花椒粉、胡椒粉
- 适量辣椒油
- ✨咸豆腐脑
- ✨甜豆花
- ✨豆花
肉类
- 200克猪肉
蔬菜类
- 3根香菜
调味品
- 适量糖桂花
调味料
- 1汤匙酱油
营养成分
热量
493.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
25.0 克
纤维
6.0 克
糖
15.0 克
钠
137.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
💙先来做豆花。
量杯1杯（100毫升）黄豆，浸泡4小时以上或浸泡过夜。泡好的豆子洗净后，加1000ml水，用料理机/破壁机/豆浆机的【果汁】模式3-5min，搅成均匀细腻的的生豆浆。
然后炒勺里放一个盖帘，盖帘上放一个面筛网，面筛网上放两层屉布/纱布。因为放一层的话可以看到过滤完之后屉布背面有豆渣，所以放两层会比较细腻。
煮豆浆我推荐用炒菜的炒勺，相对来说不那么容易糊底。
然后将生豆浆分2-3次过滤，我一般就直接用手转圈拧了，像拧毛巾一样……………………大家也可以使用勺子或者铲子挤压。
过滤好的生豆浆大火加热，不断搅拌，防止糊底。
加热到80度左右会出现假沸现象，中心像沸腾了一样，外圈无动于衷。这个时候转小火继续加热，不断搅拌。
可以看到，小火加热一会儿后，豆浆又恢复了平静。这个时候转中火继续加热，不断搅拌。
煮几分钟后，等再次沸腾，才是真正煮开了。再煮一小会儿，边缘也会有沸腾的气泡产生。转中小火先继续煮着，准备一下称重过滤的工具。
像这样，一个厨房秤上放一个小料理盆，再放一个小盖帘，再放上面筛网。关火后，把沸腾的豆浆过筛一下，称一下重量，好计算内脂的用量。
我这次是920g左右的豆浆，按照豆浆内脂300:1的比例，也就是需要3.1g内脂。
煮沸的豆浆需要冷却到85度左右，一般2-3分钟即可。我一般是趁这个时候准备内脂，内脂准备完了温度刚刚好。
在电饭锅内胆中均匀的撒入3.1g内脂，用电饭锅内胆是因为内胆的保温性比较好，更容易凝固。
（记得选择一个有盖子的电饭锅内胆。）
然后用3倍的水化开内脂，也就是倒入9.3g凉水，晃动混合均匀，稍微有点不融化的也没关系。
然后冷却到85度左右的豆浆，从电饭锅内胆上方15厘米左右的高处，转圈冲入内脂中。足够的高度和转圈倒豆浆，利于豆浆和内脂混合均匀。
理论上这样足够两者混合均匀了，如果第一次怕混不匀的，也可以再找一个内胆，再冲一次。
冲好的豆浆不要晃动，迅速用小勺撇去大块浮沫，小浮沫会自己消掉，不用在意。
然后立刻盖上盖子，静置15min。
在这个期间请千万千万千万不要碰它…………
15min之后，嫩滑的甜豆花就出炉啦！用薄铁勺盛出来，颤颤微微的哈哈哈。
💙甜豆花调制方法。
先做黄豆粉和花生碎。一把黄豆加一把花生洗净，烤盘垫油布/油纸，上下火150度20min，中间拿出来晃动一次。
烤好的黄豆会像👆🏻一样中间裂个小口。花生烤好会很容易搓皮儿。
花生搓皮儿，油纸包好后用擀面杖敲碎。
黄豆用干磨杯，打成细腻的黄豆粉。用不完的黄豆粉请用保鲜袋/罐子密封保存。
3勺红糖加3碗水煮开。把一勺红糖水浇在豆花儿上。
浇上一小勺糖桂花。
一勺刚刚的黄豆粉。
最后是一勺花生碎！美滋滋！趁热吃或者冰镇1小时再吃皆可！热吃香气冷吃味儿！一样一碗也不是不可以鸭.
💙咸豆腐脑调制方法！
200g猪肉切小丁，4-6朵香菇洗净切碎，半根胡萝卜洗净切碎。
然后准备卤汁。2勺蚝油、1勺白砂糖、和2-4勺淀粉。我不喜欢太浓稠的，所以四人份只加了2勺，喜欢卤汁浓厚的就加4勺淀粉。
然后加入2勺酱油、1勺香油和1勺料酒，混合均匀，防止备用。
锅中放平时做菜稍多一点儿的油量（30g左右），倒入肉末，大火翻炒。表面变色后，倒入5g胡椒粉和5g花椒粉，快速翻炒。
然后倒入胡萝卜丁，大火翻炒，胡萝卜炒软。
倒入香菇丁，大火翻炒，炒至香菇丁变软。
添入4-5碗水，大火烧开。
碗就平时吃饭的碗，数量是人数加一碗水。
烧开后，把刚刚调好的卤汁搅拌一下（防止淀粉沉底儿），转圈淋入锅中，大火烧开。
然后自己再尝一尝，根据咸度酌情再加酱油或者盐，我添了4碗水，再加了小半勺盐（3克左右）就足够咸了。做好的卤汁儿要稍稍咸一些，加了豆花会变淡的。
大火炖煮5-8分钟，略略收汁儿，转的略浓稠即可。
❶蒜汁儿是3瓣蒜切碎末，加入几滴香油和小半碗白开水，搅拌均匀即可。
❷香菜洗净切碎末。
❸辣椒油是碗中加入2勺辣椒面儿、少许十三香、少许胡椒粉和芝麻，50g左右油大火烧至略微冒烟儿，分两次倒入辣椒面中，每次倒完立刻快速搅拌。
盛出豆花儿，浇上2大勺卤汁，浇一勺蒜汁儿，再来一小勺辣椒油，撒上香菜末。就很好吃！！！
