绵绵绵吐司（金大旺）
简单
4人份
450g吐司模具
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食材清单
其他
- 12g奶粉
- 15g炼乳
- 200g高筋面粉（王后吐司）
- 32g黄油（软化）
- 3g酵母
- 40g牛奶
- 50g低粉（新良）
- 74g-78g水
肉类
- 30g鸡蛋
调味品
- 45g细砂糖
调味料
- 3g盐
营养成分
热量
516.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
6.0 克
糖
6.0 克
钠
751.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
所有材料
2
高粉+低粉+糖+酵母+奶粉，混和均匀。
3
加入液体材料（牛奶、水、鸡蛋，炼乳）。
4
搅拌机先慢速混合所有材料，看不见干粉中速搅打5分钟，打到能拉出厚膜加入盐和黄油。慢速搅打黄油混合均匀，高速打至手套膜。
5
整圆放入涂油盆中。
6
测面温，稍偏高，24-26度最理想，搅打时间过长了。盖上湿毛巾，第一次发酵，28度，湿度80%。
7
发酵完成状态：手指沾干粉戳洞不回缩或稍回缩即完成。
8
分割滚圆150g/个。盖保鲜膜松弛15-30分钟，按表面不反弹说明松弛完成。
9
直接擀卷放入模具中，二次发酵，温度38度，湿度80%。
10
发至模具9分满，准备烘烤，上下火180度，30分钟。
11
烤10分钟的状态，开始上色。
12
出炉，锡纸盖太晚，上色太深。
13
内部组织，底部有点沉积。
14
口感：加了炼乳，口感比牛奶吐司浓，整体比较爽口，没有很甜。
