橙皮小吐司（老面）（小美版）
简单
4人份
这个吐司真的是含水量巨大，含油量也大，请不要减少黄油用量，不然根本无法操作。（但是面团就像果冻一样，摸起来特别舒服） 能做2个250g吐司。
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食材清单
其他
- 0.2g半干酵母
- 190g高粉
- 20g梅子酒
- 24g水
- 36g高粉
- 3g半干酵母
- 45g糖渍橙皮
- 58g黄油
- 60g老面：
- 9g奶粉
- 主面团：
- 共155g（鸡蛋2个＋牛奶）
- 黄油块装饰：
调味料
- 0.5g盐
- 20g糖
- 2g盐
营养成分
热量
396.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
4.0 克
糖
6.0 克
钠
804.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1.老面材料放入主锅，20s/速1-4融合，再揉面1min，取出后密封冷藏隔夜。
2
2.糖渍橙皮和梅子酒混合，浸泡隔夜。（我没隔夜，泡了20min左右）
3
3.主面团材料中除黄油、橙皮、梅子酒外（老面撕成小块）都放入主锅，20s/速1-6融合，再揉面3min，加入黄油揉面2min，最后加入橙皮和梅子酒混合物再揉面2min。取出后团成团放置28°/75％处发酵至2倍大。
4
4.发酵好的面团平分2份，擀开，拍掉两边气泡，翻面，轻轻卷起来。
5
5.再擀开，拍掉两边气泡，翻面并轻轻卷起来，放入模具。放置35°85％处发酵至9分满。
6
6.发酵好的吐司割一刀，刀口放块黄油（可省略）。放入预热160°的烤箱中烤制23min即可。
