红烧肉炖山药
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1-2勺生抽
- 1-2根香葱
- 2大勺砂糖
- 2根山药
- 4-5个八角
- 500克排骨
- 7-8瓣大蒜
- 一壶热水
- 适量干红辣椒段
- 适量老抽
- 适量花椒
- 适量食用油
肉类
- 1000克五花肉
蔬菜类
- 1块生姜
- 1根大葱
调味料
- 适量冰糖
- 适量盐
营养成分
热量
377.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
6.0 克
糖
3.0 克
钠
692.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
肉和排骨冷水下锅，加入生姜片（大一点）4-5片，适量料酒，焯水。待水开再煮10-15分钟，将全部血沫煮出来，盛出肉和排骨，生姜不要。待用。
2
热锅凉油，放入2大勺白砂糖，炒糖色，用小火将糖熬化，炒的时候要用锅铲晃晃，炒到出现大泡沫，有所消退的时候将肉和排骨下锅（这个时候照片忘拍了）火稍微开大点翻炒，将肉中油脂炒出，水份炒干。
3
将葱姜蒜下锅。
4
将花椒八角，下锅，冰糖和辣椒段待用。
5
炒香后加入热水，水要没过肉，可以稍微多一些，后面会炖干。糖色轻了可以加入适量老抽，再加入1-2勺生抽，转小火，盖锅盖，炖煮1个小时左右，肉可用筷子插过就可以加食盐了，加到汤尝起来微咸，继续炖煮。
6
大概炖煮半个小时后加入山药，可以再尝尝咸淡，这里如果想汤多一些就可以稍微咸一点，如果最后想汤少一点就咸淡刚好就可以，随着水份减少，最后会偏咸。
7
加入山药后再炖煮半个小时，直到山药感觉微微化了，汤比较粘稠可以了，加入冰糖，提提鲜，再加入新鲜的香葱，就可以出锅了。
8
我家喜欢伴着汤吃米饭，所以汤多一些。
