广式莲蓉蛋黄月饼【风炉食谱】
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10克奶粉
- 16个咸蛋黄
- 200克中筋面粉
- 4克枧水
- 50克花生油
- 半个蛋黄加少许水蛋黄水（刷表面）
- 适量莲蓉
调味品
- 140克转化糖浆
营养成分
热量
769.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
3.0 克
糖
13.0 克
钠
322.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
转化糖浆加花生油、枧水搅拌均匀
2
筛入中筋面粉、奶粉
3
用刮刀拌匀，盖上保鲜膜室温松弛2个小时
4
取咸蛋黄放在烤盘上，喷上白酒
5
放入风炉160度烘烤5分钟，放凉待用
6
将月饼皮取每份25克揉圆，方子中的材料正好为16个月饼份量
7
馅料（莲蓉+蛋黄）取50克分好，将蛋黄包在莲蓉中
8
16个莲蓉蛋黄馅
9
取月饼皮在手中捏成圆片，放好馅料，虎口将月饼皮小心往上推，直至收口，不要留有缝隙
10
因为螃蟹月饼模具呈椭圆形，所以我将月饼稍微搓成椭圆形
11
在螃蟹模具中稍微扫一点玉米淀粉，放入月饼压好
12
GXT60高比克风炉预热165度，在月饼表面喷上微量的水，放入风炉，烤8分钟定型后取出
13
刷一层薄薄的蛋黄水
14
将风炉转160度，放入月饼继续烘烤8分钟即可
15
刚出风炉的大螃蟹
16
回油后更滋润哦😄