老莫杂粮小面包

简单 4人份

去北展看砥砺奋进的五年,路过老莫(莫斯科面包坊),随手带了两款面包,不得不赞服老字号。建国初期,去老莫、新侨、马克西姆餐厅,那绝对是身份的象征呀!!餐厅不说,单说这这三家的面包坊,至今仍是屹立不倒,面香的味道真的跟新式面包店有明显区别呀!不过老莫的价格也逐年飙升的厉害,一个列巴面包要128,一块三角蛋糕也要68~~~这款俄式杂粮面包的价格倒是能接受,另外又买了一块儿蛋糕,觉得它家相对较干,可能做列巴出身的干燥扎实是特色吧!!倒是很合我爱碳水的胃口。脑洞复刻了一下俄式杂粮小面包,同事说跟外面买的好像了,像不像的,好吃就行!! 分量:10小个 烘焙:180度 中层上下火 20分钟

老莫杂粮小面包
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 100克老面(没有可直接省略)
  • 100克黑麦面粉
  • 130克葡萄干
  • 150克高筋面粉
  • 180克(最大含水量,可减少哦)冷水
  • 30克黄油
  • 45克燕麦片
  • 4克干酵母粉
  • 50克杏仁粉
  • 5克可可粉
调味料
  • 30克红糖
  • 3克盐
谷物
  • 南瓜籽仁、瓜子仁、黑芝麻、白芝麻、燕麦片#装饰

营养成分

热量

738.0 卡

蛋白质

26.0 克

脂肪

34.0 克

碳水化合物

86.0 克

纤维

1.0 克

2.0 克

232.0 毫克

维生素

B,A

矿物质

Zinc,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

准备工作:黄油室温软化;葡萄干用朗姆酒浸泡2小时以上(如果没有朗姆酒也可使用糖水代替),一定要泡哦,泡完的吃起来才甜蜜多汁。

2

合制面团:高筋面粉、黑麦面粉、杏仁粉、可可粉、干酵母粉、红糖、盐、冷水混合均匀。

3

加入老面,用摔揉的手法揉15分钟至面团略出膜。全麦面粉纤维素含量高,不易出膜,所以此时破口边缘不如高筋粉面团那般光滑。

4

加入室温软化成膏状的无盐黄油,继续摔揉5分钟,即可得到面团完全扩展阶段的手套膜。

5

面团中加入燕麦片,增加杂粮的质感。图中加的是荞麦片哦!!

6

将揉好的面团放入抹了油的发酵盆中,冷藏发酵12小时以上(也可以温暖处室温发酵1小时),面团发酵至2倍大,手指沾粉按压面团,面团不塌陷不回弹。

7

将发酵好的面团按压排气,分割成十份,滚圆,盖保鲜膜中间醒发15分钟。

8

将醒发好的面团擀开成椭圆形。

9

铺上足足的泡好的葡萄干,料足才好吃哦。

10

将面团从上而下卷起成条柱状。

11

依次全部整形完成,将烤盘放入烤箱中,烤箱中加一碗热水,进行第二次发酵。夏季30分钟,冬季60分钟,面团发至两倍大。

12

面团发酵至两倍大取出。表面可以喷点水,将装饰用的南瓜子、葵花籽、黑芝麻、白芝麻、燕麦片铺到面包上。

13

180度上下火预热烤箱10分钟,将面包放入中层,烤制20分钟即可。

14

烤好后移至烤架,晾凉至手温,马上装进保鲜袋中,能够让面包回软。

15

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