蛋黄酥（植物油开酥）
简单
4人份
#EAT热风炉，助力烘焙创业梦#！第一次开新炉，非常满意，上色满意，一次120个蛋黄酥出炉，完美。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1000克低筋面粉
- 120个咸蛋黄
- 1250克中筋面粉
- 250克糖
- 3～4个蛋黄蛋黄液
- 3000克低糖红豆沙
- 420克玉米油
- 450克水
- 470克玉米油
- 水油皮
- 油酥
- 适量芝麻
- 馅料
调味料
- 5克盐
谷物
- 表面装饰
营养成分
热量
390.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
3.0 克
糖
20.0 克
钠
381.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
咸鸭蛋打开不要蛋白，去掉包蛋黄的那层膜，洗干净晾干下水备用。也可以180度烤五分钟左右
2
豆沙和蛋黄总重量在35克，豆沙包好蛋黄备用
3
好的蛋黄不烤也不会腥的，馅料包好备用。
4
水油皮所有原料加入面桶
5
厨师机搅打出薄膜
6
油酥加油混合均匀备用
7
一个水油皮，一个油酥就做好了，记得盖好它们，不要吹干。
8
水油皮分20克左右一个，油酥10到11克一个，差一克的误差都没什么关系的。
9
油皮包住油酥
10
擀成舌状卷起来，附上小视频
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压成舌状擀卷
12
再擀卷一次，小视频在下
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再一次擀卷
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卷好的
15
中间按一下，两头压扁，压成圆片
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如视频的操作方式
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包入馅料
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全部包好时预热烤箱180度，蛋液只要蛋黄，涂蛋液，撒芝麻。
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送入烤箱
20
180度烤25分钟左右
21
上色满意就烤好了
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出炉完全冷却就密封保存
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50克的月饼内托配75克的月饼包装袋刚好包装这个蛋黄酥
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五层同烤颜色也非常均匀，层次非常好。吃了回味无穷
