直播100个吐司6:直接法之奶香南瓜吐司～烫种法（改善面包老化的方法之四）
简单
4人份
第6次直播依旧是直接法，改善直接法容易老化的又一个方法，烫种法，面粉烫过淀粉糊化，保湿效果更好，面包更柔软。 南瓜都是我提前蒸好分份儿放入冰箱冷冻的，拿来就用。南瓜蒸熟，其实你就可以把它理解为烫面，毕竟也是淀粉烫熟的过程。做法和从前没太大区别，依旧是直接法123。 直播时大家感兴趣的食材含水量的问题、贴在这供参考，常用食材的含水量：牛奶90%、淡奶油60%、炼乳30%、鸡蛋75%、蛋白90%、南瓜泥70%，以上供参考。
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食材清单
其他
- 20克炼乳
- 20克黄油
- 240克吐司粉
- 3克即发酵母
- 40克开水
- 40克面粉
- 50克牛奶
- 50克蛋液
- 90克南瓜泥
- 干性材料👇
- 湿性材料👇
- 烫种👇
调味料
- 20克糖
- 3克盐
营养成分
热量
788.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
4.0 克
糖
8.0 克
钠
192.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
刚烧开的开水浇到面粉上，用力搅拌使均匀，冰箱冷藏
2
湿性材料冷冻30分钟后，除黄油外全部材料放于主锅。30秒速度3-6，使干湿材料混合均匀1无干粉2抱成团。
3
干湿材料混合完的状态，然后开启揉面功能，3分钟。
4
揉面3分钟后的状态。
5
接着揉面3分钟后的状态，可以拉出薄膜，但破口粗糙，这是扩展阶段可以加入软化好的黄油。
6
加入黄油，揉面3分钟
7
检查面团状态，光滑破口锐利
8
面温控制在25-26间
9
25度发酵1.5小时，2倍大、指粘粉搓洞无回缩。
10
取出排气，分割称均等3份，中间醒发20分钟
11
第一次擀卷，休息15分钟
12
第二次擀卷，入模。
13
烤箱发酵湿度75-85%，温度35，发酵1-1.5小时9分满
14
烘烤，低糖模具170度35分钟，普通三能模具上火160下火200（或者上下火180），烘烤40分钟。表面着色记得加盖锡纸。
15
出炉轻震吐司盒，排除周边气体，倒着到出吐司，然后直立放在烤架上，保证四周通风，达手温时密封保存。室温3天，冷冻1个月。
16
复烤：冷冻自然解冻，喷水150度烘烤5-10分钟。
