酸奶蔓越梅戚风蛋糕（六寸）
简单
4人份
烘焙小白的日常分享～
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食材清单
其他
- 10g玉米淀粉
- 1个六寸阳极圆模
- 20g蔓越梅（切碎）
- 30g玉米油
- 3个蛋清
- 3个蛋黄
- 3滴柠檬汁
- 65g低筋面粉
- 70g酸奶或纯牛奶
蛋类
- 蛋白部分
- 蛋黄糊部分
调味料
- 1g盐
- 50g细砂糖
营养成分
热量
131.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
5.0 克
糖
10.0 克
钠
583.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好所有材料
2
将蛋白蛋黄分离，分别装入两个干净，无水无油的不锈钢盆子。
3
蛋白盖上保鲜膜放入冰箱冷冻或冷藏一会儿，这样做出来的蛋白霜更稳定，细腻。
4
把酸奶倒入容器中，再加入玉米油。
5
用手动打蛋器将两者混合均匀
6
筛入低粉和玉米淀粉，用手动蛋抽以“z”字形拌匀。尽量不要画圈圈，以免面粉起筋。
7
加入蛋黄，用蛋抽继续搅拌均匀。
8
搅拌均匀的面糊细腻顺滑，有粘性，无面粉颗粒。
9
最后倒入提前切碎的蔓越梅干，拌匀。
10
这样蛋黄面糊就做好了。
11
现在预热烤箱150度上下火
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用电动打蛋器低速打发蛋白至鱼眼泡泡加入第一次糖和盐，并滴入几滴柠檬汁
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继续低速打发，蛋白细腻逐渐密实，体积变大，加入第二次糖
14
打发至蛋白能够看见纹路的时候加入最后一次糖
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低速打发至轻轻提起打蛋器能拉出两个尖尖的直角就可以了，注意别打过了。
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挖三分之一蛋白霜到蛋黄糊的盆里，使用翻拌的手法混合均匀，像炒菜那样自上而下，动作要轻盈快速，不要同一个方向画圈搅拌，这样容易消泡。
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接着把拌好的蛋糕糊全部倒入剩余的蛋白霜里，用同样的手法拌匀。
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将拌好的面糊从高处倒入模具中，成功的面糊是细腻光滑，有一定的稠度。
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如果消泡了蛋糕糊会很粗糙且比较稀。
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双手提起模具向下轻震两下，磕去表面大气泡。
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放入提前预热好的烤箱，中下层
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150度上下火烘烤40分钟
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【注意，每家烤箱品牌不同，我的烤箱温度偏高，这个温度是我自己摸索出来的。请大家根据自家烤箱温度调整】
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蛋糕烤好后，戴上隔热手套把蛋糕取出
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把蛋糕正面向上从高处轻摔一下，震出热气
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迅速倒扣晾网，完全冷却后脱模
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脱模后美美的～
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切块享用，早餐和下午茶的不错之选哦
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啊呜一口～蛋糕的香软融合酸甜的蔓越梅干，完美
