我家日式拉面
我是拉！面！痴！ 一碗猪骨汤面要做到芳香四溢飘香十里，让人垂涎欲滴的水准，有几个必备条件 一、秘制汤底 二、劲道的面条 三、肥润相当的叉烧五花 四、溏心蛋 五、搭配的素食辅料 六、神秘的点睛之笔 七、其它关于盐味即汤底加盐调味 酱油味即汤底加酱油调味 味増即汤底加味増调味 关于拉面各家有各家的祖传秘方 我也有我的秘笈🌱
食材清单
其他
- 【一、秘制汤底】
- 【三、卤叉烧五花】
- 【二、劲道的面条】
- 【六、神秘的点睛之笔】
- 【四、溏心蛋】
- 【按喜好随意选择】【五、搭配的素食辅料】
- 1/3杯生抽
- 1/8小匙秘密酱
- 1大匙味淋
- 1大匙糖
- 2大匙味淋（或黄酒）
- 2支葱
- 2磅五花肉
- 4个鸡蛋
- 5磅上好猪骨
- 选择自己喜欢的面条
- 随意卷心菜丝
- 随意海苔
- 随意笋干
- 随意绿豆芽
- 随意葱丝
- 随意葱姜八角桂皮香叶
- 随意黑木耳
蔬菜类
- 1块生姜
谷物
- 随意玉米粒
营养成分
热量
786.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
6.0 克
糖
6.0 克
钠
396.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【一、秘制汤底部分】5磅猪骨➕葱姜➕味淋炖10小时以上，冷却后去油、过滤备用。（可以一次性多炖一些猪骨，把浓汤冷冻起来，方便平常取用）
20g小鱼➕500ml矿泉水+1大匙味淋炖1小时后过滤备用【猪骨汤250ml+50ml小鱼汤配成一碗拉面的汤底】
【三、卤叉烧五花】叉烧要大块五花卷起来扎紧以后炖煮，我嫌这个步骤太麻烦，所以直接把五花切成粗暴的大块直接卤煮【卤包里是2小匙小茴香2粒八角1片桂皮1片香叶】锅烧热，五花擦干两面煎黄，加开水末过五花肉+1/3杯生抽+1大匙糖+1大匙味淋+2大匙清酒（此处日式就是加清酒味淋这两个元素，没有就黄酒代替）大火烧开转小火炖2小时左右找到自己喜欢的柔软程度。【五花要肥一些不能太瘦】
【四、溏心蛋】
1、4个鸡蛋冰箱拿出来放到室温1小时左右
2、可以浸没鸡蛋的水烧开后往锅里加1/3杯冷水，然后放进鸡蛋大火煮6分钟30秒到7分钟（需要自己尝试找到合适你家灶具火力的精确时间）
3、马上捞出放进冰水泡一分钟或在自来水龙头下冲凉🚿直到完全冷却
4、柴鱼酱油+味淋+水没过剥好的鸡蛋泡一夜（嫌麻烦就白煮溏心蛋好了）
【五、准备各种搭配的素食辅料】切葱末、木耳煮3分钟切丝、卷心菜切丝放在漏勺里下面的时候烫熟（当然生的卷心菜也可以）（忘记拍照，以后再补）
一、二、三、四、五都准备好了的话，就可以准备下面条了，各零件装配出品👆🏻盐味就是汤底➕盐、酱油味就是汤底➕酱油调味、味増就是汤底➕味増调味（本宫最后的点睛之笔，由于疫情期间，不能随时外出，家里缺货，今天就省略了）（不卖关子了，是黑松露酱，今日🈚️）
