她爹的 黄山笋尖炖五花肉
简单
4人份
去过黄山的朋友，一定都知道'黄山笋尖'是种非常美味的地方食材，肉质厚实，气味醇香，口感软中有脆！ 我选用了黄山的笋干，这是非常有代表性的，特别适合搭配脂肪含量丰富的猪肉烹制美食！ 五花肉选的是无公害放心肉！
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食材清单
其他
- 1个八角
- 1勺料酒
- 2勺生抽
- 3片香叶
- 5瓣蒜
- 适量老抽
- 适量花椒
- 适量黄山笋尖（干）
肉类
- 700克五花肉
蔬菜
- 1大块姜
- 3段葱
调味料
- 适量冰糖
- 适量盐
营养成分
热量
404.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
7.0 克
糖
3.0 克
钠
818.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
用清水泡发笋干，泡发时间要在24小时以上，使笋干充分泡软，中途许换几次水。
2
这是泡了48小时的笋尖，然后改刀切成寸片。
3
五花肉洗净，切成寸块。
4
准备好所需佐料。
5
起锅先放大料，放油烧热后放入花椒、香叶、葱、姜、蒜，炒出香气！
6
放入五花肉，煸炒，使肉色变白肉质收紧，将肉的部分油汁炒出后，盛出备用。
7
从新起锅放油，放入冰糖，中小火使冰糖化开。
8
一定要把冰糖熬到起泡发橘色为止，切记，这是所有炒糖色的关键，关键，关键！重要的事情说三遍！
9
快速放入刚才煸炒好的肉及佐料，溢出的汤汁不能放进来，然后改大火翻炒使肉上色。
10
之后依次加入料酒，生抽。
11
加老抽要适颜色而定。
12
放入发好的笋尖，继续翻炒！
13
加入适量的开水，也可用之前泡笋干的水，但要确保过滤掉杂质。
14
水以没过肉为宜，大火烧开后加盖改小火慢炖。
15
时间是40分钟以上，要观察汤汁的情况。
16
出锅前加入适量的盐，改中火收汁，单汤汁不要收得太干。
