小山卷（每天卖出2000条，小山进老师的蛋糕卷）
简单
4人份
【小山卷】❤️ 小山进老师的蛋糕卷， 每天卖出2000多条的卷儿~ 做过很多次，老王超爱的卷儿~😊😊 特别好吃~😋 原方未改，这个方子必须要收！😉
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食材清单
其他
- 100g淡奶油
- 115g蛋白
- 12g黄油
- 25g细砂糖a
- 28g牛奶
- 50g细砂糖b
- 55g低筋面粉
- 8g糖粉
- 95g蛋黄
- 蛋糕片
- 要做O型卷的同学，增加淡奶油的量即可。
- 适量（可选）水果丁
- 馅儿
营养成分
热量
328.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
7.0 克
糖
3.0 克
钠
233.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备食材，预热烤箱，分蛋。
2
牛奶和黄油放入小碗中，隔水/微波炉融化。
3
并保温备用。
4
蛋黄加入细砂糖a。
5
用打蛋器打至浓稠、发白、颜色变浅。
6
蛋白加入分三次细砂糖b，
7
打至湿性发泡，大弯勾状态。
8
将三分之一的蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀。
9
筛入低筋面粉。翻拌均匀。
10
将剩余蛋白霜分2次和蛋黄糊翻拌均匀。
11
此时蛋黄糊状态如图。细腻浓稠。
12
将热牛奶和黄油拌匀（乳化）。
13
顺着刮刀慢慢的加入到蛋黄糊中。翻拌均匀。
14
（黄油液一定要是热的，冷的不容易拌匀，也是气泡杀手。）
15
最终翻拌均匀时，蛋糕糊状态如图，是非常细腻、浓稠的。
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这个做法面糊很稳定，不会很容易消泡的~✌️🏻
17
将面糊从高处倒入铺好油纸的烤盘。
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表面用刮刀抹平，在台面上磕一下。
19
送入预热好的烤箱中层，上下火170度烤15~18分钟。
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出炉后取出，在距离台面10cm处往下摔一下。
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倒扣在干净的油纸上，晾凉。
22
晾凉后，取淡奶油加入糖打发至纹路清晰立挺。
23
蛋糕片切去头尾，涂抹奶油，中间厚一点。
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卷起来，包上保鲜膜入冰箱冷藏1~2小时后，即可切片开吃啦~
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超好吃的~😋😋
