抹茶红豆戚风蛋糕
戚风蛋糕其实是销路最好的蛋糕，较芝士、慕斯来说，很多人更能接受像戚风这样的蛋糕，大概人们传统概念里的蛋糕本应该就是这样的。
食材清单
其他
- 40g色拉油
- 4个鸡蛋
- 50g牛奶
- 50g蜜红豆
- 6g抹茶粉
- 80g低粉
- 几滴白醋
调味品
- 75g细砂糖
营养成分
热量
435.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
2.0 克
糖
3.0 克
钠
923.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
把材料称量好，鸡蛋回温至常温(虽然鸡蛋从冰箱取出就用有利于蛋白的打发，但蛋黄温度低不利于乳化，容易油水分离，所以我采取先把鸡蛋回温，分离蛋黄蛋白后把蛋白移入冰箱冷藏，先制作蛋黄面糊的办法)。将低筋面粉和抹茶粉混合过筛备用。
把蛋黄部分白砂糖放入蛋黄中，用手动打蛋器搅匀至糖溶解，不需打发。
依次加入水，橄榄油，搅至气泡细小。
分两次将低筋面粉和抹茶粉混合粉筛入蛋黄糊中，搅打至稍稠呈流线形滴落的蛋黄面糊。
完成蛋黄面糊如上图。此时开始预热烤箱至175℃左右，时间约10至15分钟。
打发蛋白:分三次在蛋白中加入白砂糖，每次加糖时可同时加1克柠檬汁以利于蛋白稳定。
用电动打蛋器用低——高——高——高——中——低速打至硬性发泡，能拉出直立小尖角，倒盆不落。用低速将蛋白打至略微发白起鱼眼泡时加第一次糖(总量三分之一)开始用高速打发，打至蛋白变稠，有浅纹路时加第二次糖，继续高速打发，打至蛋白能拉出弯弯尖角时加第三次糖，高速打发，快要硬性发泡时转中低速将蛋白调整得细腻光滑，能拉出直立尖角，翻转打蛋盆不落的硬性发泡阶段。蛋白打发完成。
蛋白霜完成状态如上图。
混拌前用手抽调整一下蛋白霜，使蛋白霜成柔顺光滑状态。从蛋白霜中用刮刀刮取三分之一加入蛋黄面糊中，用切拌法混合均匀要看不到白色泡沫。
把混拌好的蛋白蛋黄面糊加入剩余的蛋白霜中，继续用切拌法混均匀，用刮刀舀起面糊，面糊呈倒三角不断滑落且能折叠痕迹不马上消失，蛋糕面糊就完成了。(类似海绵蛋糕面糊的完成标准)
加入蜜红豆，刮刀大致翻拌一下即可。
模具放入烤盘中，将面糊倒入模具中，约六分满(原方是用17cm模，我用18cm模，只能装到五分满)。用刮刀大致将面糊抹平。用拇指按住柱状内模，其余手指按住模具边缘，就是将活底固定住，将模具震几下，敲掉大气泡，也可用竹签插入面糊画圆释出大气泡。
将模具连烤盘放入预热好的烤箱中下层，上下火170℃，或上火180℃，下火160℃，烤35至40分钟。烘烤完成，用竹签插入蛋糕取出无湿黏即好，如湿黏就再烤五分钟，烤好取出架空模具倒扣冷却。
蛋糕完全冷却后，脱模。将皮屑拍干净，在蛋糕上放上花片模撒上糖粉装饰。(徒手脱模不伤模具且皮屑少)。也可借助抹刀或脱模刀脱模。
