炼乳北海道~天然酵种(波兰种)
简单
4人份
炼乳北海道，做过直接法，奶味浓郁，挺好吃的一款，这次用天然酵种做，更绵软。 夏天做面包也蛮头疼的，特别是厨房没有空调的话，室温32度，即使冰水揉面面团也很容易温度变高，最好的方法就是揉面搬到空调房进行，我这个吐司偷懒室温揉面的，手感明显不好，虽然口感很绵软，但我觉得组织还可以更好。下次还是老老实实搬空调房操作。 没有天然酵种的话，50克面粉和50克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷就是波兰种。 制作前请看下小帖士！
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食材清单
其他
- 100克天然酵种(或波兰种)
- 10克奶粉
- 200克高筋粉(金像)
- 20克黄油
- 2克干酵母
- 32克淡奶油
- 32克炼乳
- 37克蛋白
- 65克牛奶
调味料
- 20克细砂糖
- 3克盐
营养成分
热量
606.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
8.0 克
糖
16.0 克
钠
809.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。
2
滚圆后28度左右发酵到两倍大。
3
不用排气，均分三份。滚圆收口向上。
4
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
5
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
6
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
7
翻面后卷起2.5～3个圈。
8
收口向下，排入吐司模。
9
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
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发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
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入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
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10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
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出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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虽然做得不完美，口感还是不错的。
