可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕(视频菜谱)

简单 4人份

视频地址:http://v.youku.com/v_show/id_XMTU4MDc5Mjc3Mg==.html 如果不擅长抹面和裱花,那一定要试试这个蛋糕装饰方法~ 这个配方如果用6寸模具,蛋糕高度8cm。用7寸模具,蛋糕高度5cm。 8寸用5蛋的比例来换算其他材料。

可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕(视频菜谱)
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #可可戚风蛋糕
  • #巧克力花纹
  • 20g可可粉
  • 25g黄油(融化)
  • 300g#奶油抹面
  • 300g淡奶油
  • 30g细砂糖or糖粉
  • 3个鸡蛋
  • 45g低筋面粉
  • 80g巧克力(可可含量60%以上的黑巧克力)
  • 小捏盐
肉类
  • 55g牛奶
调味料
  • 60g细砂糖

营养成分

热量

263.0 卡

蛋白质

28.0 克

脂肪

11.0 克

碳水化合物

90.0 克

纤维

3.0 克

17.0 克

970.0 毫克

维生素

D,B

矿物质

Calcium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

可可戚风蛋糕:蛋白、蛋黄分离开,蛋黄里倒入融化的黄油、牛奶、1/3细砂糖,充分搅打混合均匀(搅拌到颜色稍变浅,充分乳化)

2

蛋黄糊里筛入可可粉,混合均匀

3

再筛入低筋面粉

4

搅拌到无干粉即可,不要过度搅拌 ,以免产生面筋

5

打发蛋白,(触碰到蛋白的器具需要保证无水无油),打发出现细密小泡时,倒入1/3细砂糖,开始出现纹路时,再倒入1/3细砂糖,纹路明显后,倒入剩余细砂糖,最终打发后,提起打蛋头,有不下垂的尖尖角(注意不要过度打发,有明显纹路后就用低速打发,多次停下检查蛋白状态,蛋白霜应当是有弹性,细腻的样子,如果呈现块状,变得粗糙就是过度打发了)

6

将1/3蛋白霜加入到面糊里,翻拌均匀(不要画圈搅拌)

7

再将混合好的面糊全部倒回蛋白霜里

8

翻拌均匀(不要画圈搅拌),混合均匀即可,不要过度搅拌,以免消泡,从15cm高处倒入模具,磕两下震出气泡,放入预热160度烤箱,中下层,40-45分钟

9

取出后,磕一下 震出热气,倒扣冷却

10

完全冷却后,用手把蛋糕剥离模具脱模,切掉顶部凸起部分

11

切成2层(6寸可以切3层),备用

12

抹面奶油:淡奶油里加入细砂糖或糖粉、小捏盐,打发淡奶油,奶油一旦变的浓稠马上改用低速或手动打发,以免过度打发奶油

13

将蛋糕的烘烤面放最下层,涂上一层奶油,四周可以稍微溢出来些,再放上第二层蛋糕(烘烤时的底层做顶部),再涂上奶油

14

可以把刮刀稍加热,把蛋糕的面抹平整,放入冰箱冷藏备用

15

巧克力切碎(用可可含量60%以上的黑巧克力,如果可可含量过低,不经过调温巧克力很容易融化),放入耐高温的裱花袋,放入热水中融化(热水温度55度左右,手可以触碰的温度,温度过高会使的巧克力油水分离,变得粗糙)

16

剪裁一张烘焙纸,高度和蛋糕高度相同,长度刚好可以围蛋糕一圈,两头用透明胶固定在桌面上,巧克力融化好后,裱花袋剪一个小小的口,交叉的挤在烘焙纸上,放置几分钟,等巧克力稍凝固

17

再剪裁一圆形张烘焙纸,大小和蛋糕一样,在一张A4纸上画上你喜欢的图案,烘焙纸覆盖在图案上,用巧克描下来,也是放置几分钟,等巧克力稍凝固

18

等巧克力稍凝固,但没有完全变硬时,把花纹粘在蛋糕上,再放入冰箱冷藏5-10分钟

19

等巧克力完全变硬后,小心的撕下烘焙纸

20

冰箱冷藏保存

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