生爆鳝背
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1.5克味精
- 10克米醋
- 15克黄酒
- 200克黄鳝片
- 20克湿生粉
- 25克肉汤
- 25克蒜茸
- 25克郫县豆瓣酱
- 2克花椒粉
- 40克青椒片
蔬菜类
- 10克姜片
- 10克葱
调味品
- 2克精盐
- 5克酱油
调味料
- 10克白砂糖
营养成分
热量
442.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
4.0 克
糖
13.0 克
钠
124.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将活杀黄鳝用布擦尽血污,用斜刀批成蝴蝶片,取碗一只放入精盐、黄酒、湿生
2
粉少许上浆,待用。
3
将青椒片加工成长3cm、宽2cm的片
4
(1)取小碗1只,放入酱油、白砂糖、黄酒、味精、米醋、湿生粉,成碗芡。
5
(2)炒锅置在旺火上,倒入750g精制油,加热至七成热,将黄鳝背片逐片拍上干淀
6
粉
7
放入油锅中炸至断生后即倒入笊篱
8
事先在笊篱里放入青椒片
9
留余油25g,投入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱,煸出红油,倒入黄鳝片、青椒片,
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炒匀,开大火,倒入碗芡,颠翻几下,即可出锅装盘
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脆嫩、香辣带甜酸的火爆膳背，操作是要注意：
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(1)鳝背不能用水洗,否则影响质量
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(2)拍粉要随炸随拍
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(3)回锅翻炒,速度要快
