牛蒡初体验
牛蒡似乎在菜场很不常见，之前在吉井忍的《秋日便当》看到它的很多做法，特别好奇它的味道，前两天看到易果有卖，于是就顺手买了一盒回来。 牛蒡看外表跟山药特别像，闻味道又像西洋参，后来发现牛蒡也叫东洋参，削皮以后很快会氧化。 牛蒡是营养丰富的蔬菜，如： 不溶性纤维素：排除身体的有毒物质，降低胆固醇水平； 水溶性纤维素：预防糖尿病； 酵素：预防癌症、老化； 植物多酚：抗氧功能，预防动脉硬化、冠心病； 应该很多人跟我一样对牛蒡很是陌生，所以建这个菜谱跟大家分享一些牛蒡常见的做法： 以下方子均来自吉井忍的《秋日便当》
食材清单
其他
- #天妇罗
- #牛蒡沙拉
- #豚汁
- #金平
- 3汤匙红糖或白糖
- 一根牛蒡
- 一根胡萝卜
- 味增
- 地瓜
- 少许料酒
- 少许芝麻油
- 柴鱼高汤
- 油
- 牛蒡
- 白芝麻
- 胡萝卜
- 蛋黄
- 面粉
- 魔芋
肉类
- 猪肉
蔬菜类
- 大葱
调味料
- 2汤匙酱油
- 少许酱油
- 蛋黄酱
营养成分
热量
173.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
8.0 克
糖
9.0 克
钠
648.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
关于牛蒡的选购
牛蒡的香味与重要营养在表皮里，所以最好买附上泥土的，不过若皮太厚的话口感不太舒服，请选购比较细的、长些的牛蒡。处理牛蒡时是先用刷子洗一洗即可，不需要用刀削皮。
我易果买的牛蒡长这样。
关于牛蒡的保存
若是有泥土的牛蒡，可以用报纸包一下，可以放置较短的时间。更好的方法是冰冻保存。先用流水、刷子将牛蒡洗一洗，切成细条或用刀子削，放入保鲜袋，放冰箱冷冻可保存1-2周。
我买的牛蒡皮比较厚，被我削了皮，然后很快氧化变黑了。
金平的做法：
将牛蒡用刷子洗净，然后像削铅笔一样的用小刀削成小片，泡在水里，不要浸泡太久，以防营养流失；然后沥干水分备用。
胡萝卜切丝备用
开中火，平底锅里放入牛蒡、料酒和糖，也可以用味啉代替了料酒，8分熟后加入酱油和芝麻油翻炒，胡萝卜较容易变软，最后一分钟放入，关火之前撒白芝麻。
金平可以在冰箱里保存3-7天，上菜时还可以撒点木鱼花，吃起来很下饭，因为它没有汤汁，比较干，所以冷热皆宜，很适合作为便当菜。，此外，牛蒡的纤维素很多，对肠道通畅很有帮助哦!
牛蒡沙拉的做法：
牛蒡切成细条，锅中放水，煮开以后把牛蒡放下去烫一下大约2-3分钟，随后捞起和蛋黄酱、白芝麻（最好是磨成粉末状的）、少许酱油搅拌即可。
天妇罗的做法：
牛蒡切成细条，与胡萝卜丝拌在一起，另准备蛋黄、面粉、少许冷水减半，和牛蒡、胡萝卜混在一起。炒锅或平底锅置于中火上，倒入油，烧至油里起泡后放入材料炸制
豚汁的做法：
各材料切片，在锅里放少许油并一大锅里炒一下各个材料，半分熟后倒入高汤，用小火煮，最后加味增，搅拌即可。
猪肉的油脂和味增很是搭配，晚秋或冬天喝这个很有温馨的感觉。
