红丝绒欧包

简单 4人份
红丝绒欧包
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食材清单

其他
  • A
  • 0.5克酵母
  • 10克葡萄干
  • 10克蔓越莓干
  • 10克黑加仑干
  • 147克高筋粉
  • 162.5克水
  • 250克高筋粉
  • 25克黄油
  • 3克红曲粉
  • 97.5克水
  • B
  • C
调味料
  • 25克白砂糖
  • 2克盐

营养成分

热量

288.0 卡

蛋白质

25.0 克

脂肪

36.0 克

碳水化合物

31.0 克

纤维

6.0 克

12.0 克

636.0 毫克

维生素

E,B

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

A中的材料混合静置15分钟进行自解,用橡皮刮刀从四周向内翻拌至无粉状态,每隔半小时翻拌一周,共翻拌三次使面团出筋 放入容器盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵48小时至两倍大,回室温发酵至三倍大

2

将B除黄油和盐以外的材料混合均匀,加入发酵好的面团揉至半扩展阶段,加入软化黄油和盐揉至扩展阶段,加盖保鲜膜进行基础发酵至3倍大 取一个敞口圆形容器,铺上一层棉麻布,撒一层高粉 面团取出后彻底排气,加入C中果干揉匀,拢成圆球型,接口向上放入容器内,加盖保鲜膜进行二次发酵至两倍弱 烤箱内放入石板,185度预热半小时 面团倒扣在油纸上,用刀片割出喜欢的花纹,入烤箱中下层40分钟

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