极软超熟胡萝卜全麦餐包
简单
4人份
作为永远在减脂的三十叔叔一直要求我做全麦的面包，可口感软软的面包才是他的最爱 这次用全麦汤种制作，超高的水份含量，保湿效果比一般的无添加全麦面包更好，口感也会更柔软
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食材清单
其他
- 150克胡萝卜泥
- 20克黄油
- 210克山茶花高筋面粉
- 25克全蛋液
- 25克枫糖
- 50克全麦汤种
- 5克奶粉
- 9克酵母
- 此方可做6个
- 适量装饰砂糖
- 适量装饰黄油
调味料
- 10克糖
- 2.5克盐
营养成分
热量
746.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
7.0 克
糖
11.0 克
钠
546.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
全麦汤种制作：
2
全麦粉50克、水100克
3
1.将全麦粉全部溶解在水中，搅拌至无明显干粉
4
2.加热至沸腾，加热时要使用刮刀不断搅拌，加热至颜色变深可离火继续搅拌至颜色均匀
5
加入汤种、盐、糖、胡萝卜泥、全蛋液、奶粉、面粉、酵母以及枫糖，厨师机低速搅拌，基本成团之后停止搅拌，进行水合
6
五分钟水合结束开中速搅拌3-4分钟，再转高速2-3分钟开始收紧面团，形成初步拓展
7
加入黄油，低速搅打面团，使其充分吸入后再转中速搅打3分钟，转高速2分钟左右，达到完全拓展阶段即可
8
将面团放置在发酵箱中进行第一次发酵。20分钟后，取出面团翻面继续发酵20分钟。发酵至原面团的1.5倍大小（手指蘸取手粉，在面团中央戳一个洞，如果洞没有急剧回缩，并且面团表面没有大型气泡产生，甚至塌陷现象，那么面团的发酵状态是刚好的）
9
将发酵好的面团等量分割成6份，并且将其整成圆形
10
松弛15分钟之后，用擀面杖排气，卷成橄榄型
11
面团最终发酵2倍大小后，表面喷水，使用锋利的刀片在面团表面划一刀，在刀口挤一条黄油并撒上砂糖
12
预热烤箱，180度约20分钟
13
出炉后自然冷却，冷却后密封保存
