[米其林菜谱] 香煎猪扒佐糖醋甜椒
作为肉食动物的我来说，要吃肉吃到爽就非扒类大餐莫属。一大口肉一大口酒，别提多开心了。说到扒类，大家都先想到的必然就是鲜嫩又多汁的牛扒。牛扒要做得好吃，火候时间等都很重要，而且对食材的要求也非常高。要不然为什么菲力要比西冷卖贵那么多呢？ 不过今天已经说了要教大家做经济实惠又美味的扒类大餐了，那就暂时把贵贵的牛扒放一放，介绍一下我们本次的主角平价猪扒了。猪扒其实做得好，也一样可以变身成为明星菜肴，让你大快朵颐。这次的菜谱，香煎猪扒佐糖醋甜椒，同样是来自米其林三星主厨戈登·拉姆齐的私房菜谱。 更多米其林菜谱请关注公众号：慢活食旅
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食材清单
其他
- 1匙羹白糖
- 2个红甜椒
- 2块猪排
- 2瓣大蒜
- 3匙羹红酒醋
- 少许橄榄油
- 少许百里香
- 少许罗勒叶
- 少许黄油
- 少许黑胡椒
蔬菜类
- 1个洋葱
调味料
- 少许海盐
营养成分
热量
742.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
9.0 克
糖
9.0 克
钠
831.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
备菜是第一步
大蒜压扁
洋葱切细条
红甜椒切细条
罗特叶切碎
首先我们来料理糖醋甜椒。
大火热锅加入橄榄油，等油热了，加入切好细条的洋葱和甜椒。
加入少许盐和黑胡椒以及1匙羹的白糖，翻炒4到5分钟直至甜椒变软和上色。
在变软的甜椒里倒入3匙羹的红酒醋，这时整个厨房都会弥漫着酸甜清新的气味。
等1到2分钟收汁后关小火加少许橄榄油，继续翻炒2到3分钟，加入切碎的罗勒叶，最后翻炒30秒。
关火盛出甜椒装盘放一边，料理猪扒的时间也可以让甜椒更入味。
接下去我们要开始准备料理猪扒。
对着外围脂肪部分每隔一段距离切口，确保脂肪和瘦肉之间的膜切断，这样可以保证猪扒在煎的时候受热不会蜷缩。
在调味之前，用厨房纸把猪扒上的多余水分全部擦干。
将海盐和黑胡椒均匀洒在猪扒上进行调味，用手把调料在猪扒上按实，可以帮助猪扒锁住调味。
大火热锅，加入橄榄油，确保油温足够热并感觉要冒烟的时候，放入猪扒，新鲜摘下的百里香和压扁的大蒜。
两指厚的猪扒每面煎2到3分钟确保上色。假如你的猪扒不够厚，请把时间相应缩短。比如我这次买到的猪扒只有一指厚，我只是每面煎了1到2分钟。
待猪扒两边成功上色之后加上一大勺黄油。不断的将黄油用匙羹淋在猪扒上确保猪扒锁住风味以及保持肉汁。
猪扒出锅后，最重要的一步是将其放在盘子上休息5到10分钟，并继续将锅内的黄油不断淋在猪扒上。
最后的最后，装盘并享用这道经济实惠又美味的猪扒大餐吧！
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