发面版军屯锅盔
简单
4人份
流传于大街小巷，被油浸到酥透。一般有两种口味，猪肉和牛肉。说是猪肉，那馅料完全看不出一点瘦肉星子，白白腻腻的，根本就是肥膘糊糊。一个大大的圆铁板，一层浅油，制好的饼坯在上面半煎半炸至油将面皮内外浸透，焦香溢出，再移开铁板，放入下面的炉膛内烘烤几分钟。三个字，香！酥！油！！！ 一直揣测那面团的做法，看起来不像是发面的。也在网上找了好些做法，却都是发面的，而且还用到油酥。在锅盔摊前看过无数次，从没看到过油酥的碗碟，更无从看到抹油酥这一步，都是直接抹那色白肥腻的猪肉膘。 找不到最地道的做法，索性自己想象发挥一个。既然大家都做发面版，也来发个面团，试试究竟。肉馅调味加油搅匀，油多一点，去模拟原版肉膘的效果。擀好面团，又在表面抹上一次薄油，依然是尽量地向肥膘靠拢，期望能形成它那内外煎炸的效果。 街上的军屯锅盔肯定不是这样的发面，制饼，入锅，饼坯的状态完全区别于街头看到的效果。然而，这却是别一番风味，焦香酥脆的外壳里包裹着柔软的内心。味道也是不错。。。。
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食材清单
其他
- #面团
- #馅料
- 1/4小勺温水
- 10克玉米油
- 120克水
- 200克面粉
- 2克酵母
- 60克肉末
- 适量五香粉
- 适量花椒面
调味料
- 1/2小勺盐
营养成分
热量
537.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
7.0 克
糖
18.0 克
钠
647.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
馅料：肉馅60克，玉米油10克，花椒面适量，五香粉适量，盐1/2小勺
2
将所有食材倒入小碗，
3
搅拌均匀，备用。
4
面团：面粉200克，水120克，干酵母2克，盐1/4小勺，
5
将所有面团料倒入面包机面包桶，
6
搅拌成光滑面团，盖上保鲜膜静置2小时，
7
至面团涨发。
8
分割成5等分，松弛20分钟。
9
擀成长条，
10
表面抹油，
11
均匀地抹上肉馅。
12
一边抻拉，一边卷起。
13
成圆柱
14
立起，向下压，
15
擀成饼状。
16
平底锅倒适量油，
17
放入饼坯，
18
底面煎至金黄，翻面。
19
两面金黄，出锅，放入烤箱，中层，上下火180度，烤约5分钟左右。
20
出炉，趁热食用。
