抹茶四叶草奶酥包（汤种）
简单
4人份
甜面包里我喜欢的就是奶酥馅面包，虽然热量不低，但是偶尔满足下自己的味蕾还是非常有必要哒
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食材清单
其他
- #主面团
- #汤种
- #蔓越莓奶酥馅
- 15克高筋粉
- 15克黄油
- 180克高筋粉
- 2.5克酵母
- 20克低粉
- 30克全蛋液
- 30克蔓越莓干
- 45克黄油
- 65克奶粉
- 75克水
- 85克牛奶
- 8克抹茶粉
- 全部约84克汤种
调味料
- 15克糖
- 25克糖
- 2克盐
营养成分
热量
784.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
9.0 克
糖
5.0 克
钠
226.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
汤种材料的15克高粉与75克水混合搅拌均匀，开中小火加热，一边加热一边不停搅拌，防止糊底。加热到面糊浓稠，搅拌时出现纹路离火。盖保鲜膜冷却后冰箱冷藏一小时以上。
2
面团材料中黄油以外的所有食材（包括冷却的全部汤种）混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至完全阶段，可以扯出较为结实的透明薄膜。盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵。
3
发酵期间准备蔓越莓奶酥馅，软化好的黄油，加入白糖，用手动打蛋器搅打均匀，分几次加入鸡蛋液，每次加入搅打均匀再加下一次，直到完全加入，倒入奶粉，搅拌均匀，再加入蔓越莓干，搅拌均匀，分成6份，搓成小球，盖保鲜膜冷藏备用。
4
发酵完成的面团分割为6等份滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右
5
取一个松弛好的面团，擀成圆形，包入蔓越莓奶酥馅收口向下，再次擀成圆形厚片。
6
用刮板均等地切8刀，一定要切透，面团中心留1.5cm不切断。
7
将每一瓣面团翻转过来，切面朝上，相邻两瓣面团的翻转方向一定要相反，再将切口轻轻拉开一些露出奶酥内馅即可。
8
整理一下花瓣形状，略微按扁一些，在38度，湿度85%环境下二次发酵，直到面团发酵到约2倍大。
9
发酵好取出，放入预热好的烤箱170度18分钟，注意上色加盖锡纸
