芋泥咸蛋黄软欧【北鼎烤箱食谱】
简单
4人份
乐某茶出的热卖产品，正好有做月饼剩下的蛋黄和芋头，就实践了一把，没想到这么好吃~~ 咸蛋黄酱空口都好好吃啊！！！！ 一定要做的菜谱之~~~~！ 发酵和烘烤都用的是北鼎烤箱哈~ 【敲黑板】 1. 主面团里的水不要一次全放进去，适当预留一些 2. 椰子油没有可以用其它植物油 3. 这个咸蛋黄馅比较稀，如果喜欢稠一点的可以少放点植物油
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食材清单
其他
- #咸蛋黄酱
- #芋泥
- #面团
- 0.5克耐低糖干酵母
- 110克水
- 190克高筋面粉
- 2.5克耐低糖干酵母
- 20克椰子油
- 20克炼乳
- 400克荔浦芋头
- 45克植物油
- 50克牛奶
- 60克全麦粉
- 60克水
- 6克砂糖
- 90克咸蛋黄
- 主面团
- 波兰酵头
调味品
- 15克砂糖
- 3.5克盐
- 35克砂糖
营养成分
热量
509.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
7.0 克
糖
18.0 克
钠
138.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先做两种馅，芋头蒸熟（我用的北鼎蒸炖锅，大约40分钟），捣成泥，加入其它材料混匀，如果喜欢吃比较顺滑的，可以过下筛
2
咸蛋黄用烤箱烤熟，150℃大约15-18分钟，根据蛋黄大小调整时间，碾碎后和油一起炒到冒大泡，加入糖
3
放到搅拌机里搅碎，搅的越细，流心效果越好，倒入一个金属小盆里，冷冻定型
4
酵头中的材料混合，发到蜂窝状，大约2小时
5
将发好的酵头和主面团中所有材料一起，揉到弹性延展性取得平衡，能拉出又薄又结实的薄膜，室温发酵45分钟
6
将发酵好的面团平均分成三份，滚圆后松弛20分钟
7
芋泥和咸蛋黄酱也都平均分成三份，像这样包起来，芋泥比较粘手，用保鲜膜好操作一些
8
将面团擀成这样，三角形
9
翻面，捏好收口，收口朝下放到烤盘上，用，发酵60分钟左右
10
表面撒粉，割包，北鼎烤箱放下层，190℃烤12-15分钟，上色即可
