丸子盘食谱 章鱼烧VS萝卜烧
Takoyaki 是灰常喜欢的日本小吃 在外头吃总是不过瘾 对原材料和配料也是很难放心 买个丸子盘自己做 配上足料鲜材 那一口满足😌 但是传统的章鱼烧 再好吃也不能天天整 毕竟碳水比例相当高 我这种逢碳水就蹭蹭长体质 还是得悠着点 于是有了下面的创作 萝卜烧 灵感来源于客家最传统的 萝卜丸子 因为萝卜本身的水润软糯特质 可以大大调低了碳水比 因为是用丸子盘烧 还比传统丸子减少了油量 真的怕是越吃越瘦的美味😁😁😁
食材清单
其他
- -撒料部分-
- -面糊部分-
- -馅料部分-
- ——分割线——
- 【章鱼烧】
- 【萝卜烧】
- 10g腊肠或者腊肉
- 1只清理后约65g小章鱼
- 1把木鱼花
- 1片海苔
- 200克面粉
- 2个鸡蛋
- 2斤白萝卜
- 3瓶盖白葡萄酒
- 400克水
- 50g淀粉
- 50g虾
- 5g虾皮
- 5朵干香菇
- 80克鲜肉碎
- 半小勺泡打粉
- 少量（非必需）红葡萄酒醋
- 适量个蔬菜
- 适量味啉
- 适量大地鱼干粉
- 适量生抽
- 适量白胡椒粉
蔬菜类
- 1个洋葱
调味料
- 适量盐
- 适量蛋黄酱
营养成分
热量
356.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
10.0 克
糖
16.0 克
钠
392.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【章鱼烧食材准备】
先给章鱼🐙君和虾米酱们沐个浴，小碗装清水，三瓶盖白葡萄酒，去腥增鲜, 半小时以上。正好准备其他食材。洋葱切丁，蔬菜切丝
章鱼🐙君出浴以后需要清理内脏
眼睛和嘴巴的部位也需要去掉，整理好之后切成小粒，虾米酱们同样出浴切成小粒
准备面糊，我的味啉用完了，封城无法补充库存，就用的白酱油和1g蜂蜜混合代替。。味啉主要带的是鲜甜的味道😄 分量标注适量的材料，是真心的适量，咸淡口味因人而异，一边尝试一边调整哟
所有材料混合搅拌均匀，最后用筷子沾一点，检查咸淡，味道比自己觉得合适的微微淡一点就ok，烧在一起时候会变浓郁
萝卜擦粗丝
加热炒软炒出水分
香肠/腊肉，香菇切小丁，这里香肠/腊肉的比例一定要控制，不能多，微微有一点提味即可，否则烧出来会把萝卜的味道抢掉，非常霸道
生抽和白胡椒粉的用量一定要少，因为烧成丸子之后味道会聚集，炒好试馅儿感觉要比刚合适略微淡一些才是
热锅冷油下香肠/腊肉炒香，下虾皮炒香。加鲜肉碎炒开，最后下香菇，加入调料。再啰嗦一次，生抽和白胡椒量一定不能多！
炒好后加入萝卜里
下手拌，一边拌一边加入淀粉
备料完毕
为了做对比，今天从上下两个角开始烤。烤盘最高火预热3-5分钟，刷或者喷上油。敲黑板！这一步至关重要，入糊的时候烤盘不够热就没法快速形成足够硬的膜来支撑，无法推起来加料，很难成功。所以在丸子基本成型之前，一定要全程高火
先做章鱼烧。预热好的烤盘，倒入7-8分满的面糊。每个格子放入章鱼和虾，葱花和洋葱可以随意撒，一会儿可以和其他面糊一起卷进去
放入蔬菜，倒入额外的面糊
等丸子底部膜成型，后用竹签推起来，90度左右，让里面没有凝结的面糊留出，形成另一个角的膜，同时用竹签把蔬菜和额外的面糊推进去
继续推丸子，到最后一个缺角向下的位置，补充面糊。面糊会自己流下去，那些已经不流动的面糊，用竹签沿着丸子盘的沟槽痕划开，最后一次转动丸子的时候，会自然卷进去。没有被卷进去的部分再用竹签推进去就ok
丸子成型😄 继续慢慢烤，不时翻面，到内部完全熟透，需要15分钟以上。章鱼烧丸子可以在烤盘待非常久，不会影响口感，所以这个时候可以悠哉做下一批
开始做萝卜烧。先铺满半圆
底部形成硬膜时，同样推起来，90度左右
添料，再推一个角度，再添料，补上缺口。因为料没有流动性，所以新手玩起来也可以很从容，不会有手忙脚乱的感觉呢。
丸子成型。萝卜丸子一定能注意烧的时间，成型后两面翻转。
第一批完成，重复步骤。配料表是20个萝卜烧，30个章鱼烧的量。根据需要增减哟
注意烘烤的时间。 章鱼烧需要长时间的烘烤，至少15分钟以上，萝卜丸子却相反，外皮脆后10分钟差不多可以出锅。否则水分会快速挥发，流失鲜味，而且越来越小，越来越咸哟
章鱼烧做好出锅，挤上蛋黄酱，海苔用料理机打碎，撒上，最后点缀木鱼花
完工
萝卜烧不需要花哨的点缀，本身就已经很好吃了，如果需要再销魂一些，就喷上一层薄薄的葡萄醋吧❤️
