佳麦厨师机打面之后糖法
正常的打面习惯是后盐后油法，因为盐和黄油都会抑制面筋的形成，其实，糖也会阻碍面筋的形成，尤其是高糖份面团时，建议采用后糖法，将盐在初期加入，糖在面筋形成以后，加黄油前分次加入面团。 黄油在六七分筋以后加入面团，加入时机越晚面团的烤焙弹性越好。 家用厨师机中速搅打时，面筋过紧不容易准确判断面团的状态，建议降低搅打速度后再观察。 首页视频在加黄油前有快进，可根据计时器观察打面时长，加黄油后基本未删减快进，只是剪掉了刮缸的操作。 当面团一直难成团，或是缸壁一直有面团粘缸时需要进行刮缸操作帮助面团更快成团。
食材清单
其他
- 1000克高筋面粉（鹰牌）
- 18克盐
- 25克鲜酵母
- 30克奶粉
- 50克全蛋
- 780克牛奶
调味料
- 100克细砂糖
- 80克无盐黄油
营养成分
热量
694.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
1.0 克
糖
11.0 克
钠
757.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先将全蛋，牛奶称重后搅匀
再加入除细砂糖和黄油外的粉类材料
厨师机先低速3档搅打4分钟，再中速6档打2~3分钟，面团出筋，产生拉力后，转低速3档分次加入细砂糖，打至看不见明显的细砂糖颗粒后，继续转中速6档打2~3分钟，至面团产生7~8分筋以后可以加软化了的黄油
加入黄油后用低速3档打2-3分钟，至黄油完全被面团吸收后可以调至中速6档打2~3分钟，如果水量大面团一直粘在缸底收不起来，可以加速用7档将面团收起后再用6档继续打
打至面团差不多9分筋以后，逐渐降低速度，从6档降至5档打一会，再降至4档打一会，打至面团表光滑，基本达到完全状态，取一小团面团来抻膜检查
面膜检查第一要看的是膜的韧性，要有弹性，二是要够薄，三是必须要捅破一个洞，观察洞口边缘的光滑程度
有坚韧的薄膜，洞口有锯齿状为9分筋，洞口扩大时边缘一直呈光滑状为十分筋
面团打好后放缸内加盖静置3~5分钟后取出整理呈表面光滑后放发酵盒内进行发酵
