芒果巧克力慕斯
15年的5月才购买的烤箱，所以是5月开始踏入了烘焙这个无底洞。 因为每次做蛋糕都试不同的方子，但每次都没有记录。 为了方便自己查阅，把成品出来不错的参考方子整理一下。 感谢@jojowin的巧克力海绵蛋糕的方子，以及@泳歌的巧克力芒果慕斯的方子。 自己做过海绵蛋糕跟戚风蛋糕，但感觉海绵蛋糕更难。但因为我打算做的慕斯层有两个口味，而且比较厚重，所以看了很多方子，觉得还是海绵蛋糕能撑起慕斯层（感觉戚风会被压扁）。不过话说回来，海绵蛋糕的全蛋打发跟最后的面粉混合操作起来很难，所以第一次试水也失败告终--干而且不松软（我自己啃掉了一整个。。。）。后来发现了@jojowin的分蛋打发不错，结果实验下来的确不错，有海绵蛋糕的坚挺跟湿润。 对于巧克力芒果两个味道合在一个蛋糕里，更何况像我这黑巧克力味道太浓的，提醒客官吃之前需要有正确的打开方式：先单独尝芒果慕斯口味的，再单独尝试巧克力口味的。不然会感觉怪怪的，我弟就是一叉子把芒果巧克力一起放进口里的。。。说味道怪怪的。但按我的正确打开方式，你才知道这蛋糕的美好。。。 拉最下面还有注意事项哈
食材清单
其他
- 100ml淡奶油
- 120g淡奶油
- 120g芒果泥(小台芒)
- 15g（我爱苦点的巧克力。如果怕苦，请加到20克）糖粉
- 15g可可粉
- 15g糖粉(按芒果的甜度加减)
- 3个鸡蛋
- 40g（蛋白）+30g（蛋黄）细砂糖
- 40g黑巧克力（可可脂百分之七十以上)
- 5g吉利丁片
- 60g淡奶油
- 60g玉米油
- 80g低筋面粉
- 巧克力慕斯层
- 芒果慕斯层
肉类
- 30g牛奶
蛋类
- 海绵蛋糕
营养成分
热量
240.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
2.0 克
糖
12.0 克
钠
712.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
3个鸡蛋分蛋，蛋白分三次加入50克糖，打发至湿性发泡，即提起有弯弯的小尖角
蛋黄里加入30克糖，打至颜色变浅，浓稠。分次加入玉米油，搅打至浓稠。
取一部分蛋白到蛋黄盆里切拌均匀，注意要切拌，不能打圈，避免消泡。接着全部倒入蛋白盆里，继续切拌均匀
将低筋面粉跟可可粉混合过筛，倒入，继续切拌均匀，速度尽量快，这一步有点难度
倒入8寸活底圆模，入预热好的烤箱（160度，25分钟）这里的时间和温度因烤箱而异
因为我没蛋糕切割器，怕切得难看，直接倒进方盘中，烤完摊凉了就直接放6寸活模的底在上面切就可以了。
一片是6寸圆模大小的放在6寸活底模底上，一片是稍微小一点到时候放慕斯层中的
巧克力慕斯层
淡奶油60克，奶粉30克，黑巧克力40克和泡软的吉利丁片一起放入打蛋盆隔水融化。（融化巧克力的水温控制在40度到50度）制作好的巧克力糊凉后待用。
淡奶油100毫升加20克糖粉打到六成发就是还可流动的那种。（切记莫打得太硬不可流动的，不然拌起来不容易啊）
把淡奶油分三次和巧克力糊搅拌均匀。将入巧克力慕斯糊倒入模具震模入冰箱冷藏。
芒果慕斯层
吉利丁片提前用凉开水泡软待用。
芒果肉用料理机打成泥待用
吉利丁隔水融化，(水温不能高过50度，不然会影响吉利丁凝固)。
融化的丁液与芒果泥混合均匀。(如果在大冷天制作可将芒果泥隔水加到有点温再与丁片混合以免加入丁片会起疙瘩)
淡奶油中加入糖粉打到六成发，是可流动的那种。
将混合了丁液的芒果泥分三次与打到六成发的淡奶油混合。
冰箱取出冷藏好的巧克力慕斯模具，在巧克力慕斯上放之前切好的较小的巧克力海绵蛋糕片，然后将芒果慕斯液倒入模具中震模具入冰箱冷藏4小时。
我自己还做了芒果流心，请拉最下边的小tips
脱模时可用吹风机的热风水下，或者用热毛巾在模具边敷会即可。
我的是用热毛巾敷的，但因为毛巾温度过热，所以脱模时边边很难看。
但你做完这个蛋糕，切开后，发现这么繁琐的步骤，外边看上去那么普通的蛋糕，里边却有2个口味+3种口感！
