简单易学-广式蛋黄莲蓉月饼
其实广式月饼并没有你想象的那么难！🤔 新手易学会，这个配方一份可做16-18个左右，口感不错，制作方法也简单。一起学起来吧！ 新手可按皮馅比例4:6，例如63克的月饼也就是皮28克，馅35克 想要其他规格比例的月饼，请往下拉，在最后面介绍了的。
食材清单
其他
- （刷月饼表面用的）蛋黄液
- 165克低筋面粉
- 16个咸蛋黄
- 5克枧水
- 62克花生油
- 65克高筋面粉
- 莲蓉
调味品
- 160克转化糖浆
营养成分
热量
586.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
2.0 克
糖
13.0 克
钠
725.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先把转化糖浆倒入盆中，再加入枧水
倒入花生油，我用的是自家种的花生打的油，做月饼很香的
转化糖浆➕枧水➕花生油三者一起搅拌均匀，均匀后是视频中的这个模样
低筋面粉165克➕高筋面粉65克混合（如果只用中筋面粉代替它们就总230克），倒入刚搅拌好的液体一起搅拌，用硅胶刀或者用手揉均匀，直到看不到粉的状态
搅拌均匀后，揉成光滑的面团
把搅拌好的饼皮用保鲜膜包裹密封好放入冰箱冷藏2-3小时，或静置2-3小时（我是放冰箱冷藏2小时后就拿出来了）
提前把咸鸭蛋洗干净，只要蛋黄，然后过一遍白酒
咸蛋黄放入烤箱烤5-6分钟！（我的是上下管150度）
等皮快醒好的时候先把馅料分好，包好
图中是我做的63克的比例是4:6，那么每个馅料38克（蛋黄➕莲蓉），然后把它弄成圆形⭕️
皮醒好后，平分。我弄的蛋黄莲蓉有63克月饼（皮25，馅38克），75克月饼(皮30，馅45克)
取一个饼皮，先捏几下之后再搓圆（这样可以让月饼皮更细腻柔软，包的时候不容易开裂），然后再手心压扁，再把边缘捏薄
取一个蛋黄莲蓉馅放在捏扁的饼皮上，然后将饼皮连同馅慢慢转圈往上推，推的时候尽量只推饼皮，借助虎口往上收饼皮
慢慢将饼皮收拢，收拢紧后搓圆，滚薄薄一层的面粉，再搓圆（一定要把面粉搓均匀，看不到干粉为止，要不然成品有面粉不好看和烤的时候容易裂）
把滚着面粉的月饼坯搓成圆柱状，放入月饼模具内压制（也可在月饼模具内撒上一些粉防粘，粉在模具中晃一晃，再把多余的粉倒出）
把模具扣在台面上或者直接扣在平底的烤盘中，轻轻按压模具（压的时候一定用力均匀，不然一边高一边低就不好看了，压的时候把饼皮比较厚的一边放在上面）
月饼全部压好后，烤箱提前预热，上下管170度预热5分钟。月饼表面喷上微量水可防裂开，但不要喷太多。
把月饼放中层调上下管150度烤5-8分钟定型（我用的是美烤箱，温度也可根据自己烤箱的来）
取一个鸡蛋分离蛋黄出来，搅拌均匀（想要表面颜色更好看点可以买红心鸡蛋来刷）
等花纹定型后的月饼凉到60度，用羊毛软刷沾蛋黄液，在碗口刮去多余的蛋液，然后再在月饼表面刷一遍，等干后再刷一遍（记住要轻轻地涮，千万不能一下子涮太多了，要不然烤出来花纹不清晰）
这是刷完蛋液后的月饼，然后重新预热烤箱，调上下管150预热5分钟后，放入刷好蛋液的月饼在烤箱中层
调上下管140度烤10-15分钟（温度可根据自己烤箱的来，但时刻观察月饼表面的变化）
时间到，月饼出炉啦！这是75克的月饼
我是弄了2份饼皮的，我还弄了其他图案，这是63克的月饼，每个都是完美无缺😘😋
等2天月饼回油后再吃，回油后颜色更漂亮啦！
等月饼冷却后，就可以包装了。可以放一包脱氧剂在托下，防发霉的。由于是自己纯手工制作的，故没有添加防腐剂，保质期10天左右。
月饼装进美美的包装带回家😊或送礼佳品！
想要做其他规格的月饼，请对照图片比例看看。
