蛋黄酥（自制豆沙猪油与小美版）
用小美机器熬红豆沙和猪油实在超级给力，尤其对我这样厨房小白来说 。 此方子可以做12个蛋黄酥 ，做的很成功感谢黄豆豆一家，豆妈的无私帮助， 纯自己手工制作送给朋友们，是最好的礼物。 红豆沙，猪油都是自己熬，请耐心先看完小提示，自己熬馅没有防腐剂，所以做完以后尽量三四天内食用完。
食材清单
其他
- 100克中筋面粉
- 12个咸蛋黄
- 140克中筋面粉
- 1个鸡蛋
- 300克红豆沙
- 45克水
- 50克油酥
- 50克猪油
- 少量芝麻
- 油皮
- 油酥
- 表面
- 馅料
调味料
- 20克白砂糖
营养成分
热量
383.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
6.0 克
糖
4.0 克
钠
240.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前半天时间把红豆，猪油都备好。
之前发过小美版如何熬红豆沙，不在复述一次。相片里豆沙如果直接食用，比如红豆沙是完全可以，做蛋黄酥需要在加一点时间，需要比较稠的才能包住蛋黄。
板油买一斤，切小块放入小美料理机，之前发过时间一个小时，温度120度，选择小勺功能，反转功能开与不开都可以。
把油皮所有料放厨师机里，选择1低挡时间8分钟，揉成型后放保鲜袋松弛15分钟。
油酥准备原材料放入大碗里， 戴上烘培手套给搅拌一起，成团后放保鲜袋松弛15分钟。
油皮和油酥松弛15分钟后，都按照重量分12个，盖上保鲜膜。
油皮油酥按照重量分好以后，做几次总结后，油皮21克，油酥12克。
取一个油皮擀成椭圆形，放进一个油酥，在包紧，口朝下盖好保鲜膜在松弛。
烤箱150度预热10分钟,把提前二天泡好的咸蛋黄，放烤盘里，烤箱100度烤10分钟
取一个皮子擀开 ，有手掌心那么大差不多
擀好以后，由下往上卷起即可。
盖好保鲜膜继续松弛15分钟左右，步骤10需要做二次，第一次松弛15分钟后，在把面揉一起，在从下往上卷一次，再一次松弛15分钟。
红豆沙从冷冻室取出来，按重量分12个，平均25一克，取一个蛋黄放入豆沙里。
豆沙粘的话，外面裹保鲜袋。
把醒发好的面擀圆形 ，放入裹好蛋黄的红豆沙。
像做包子一样，把口收紧。
烤箱200度预热15分钟左右。
定好型后，收口朝下。
准备表面刷蛋液，可以用整个鸡蛋打散，为了效果好一点 ，蛋黄蛋白分离，把蛋黄在过筛一下。
用羊毛刷粘蛋液后，在蛋黄酥表面刷三次左右。
请忽略造型，刷好蛋液后，撒一点黑芝麻。
送入烤箱里160度30分钟。
出炉后冷却下来在食用或密封。
