Q弹紫米红豆土司
超详细步骤，新手也可以尝试。做熟练了就可以忽略那么多的文字直接做了。 这款土司因为加入了紫米（紫糯米），口感很特别，是有点Q弹，很绵软的口感，而且老化速度也比其他土司慢。 450克土司模2个的量。
食材清单
其他
- 1.3g低糖酵母
- 100（可省略）酵头（法国老面）
- 125g紫米饭
- 12g（可省略）水饴
- 175g水
- 250gT55粉
- 280g水
- 500g高筋面粉
- 65g糖
- 6g耐高糖酵母
- 适量红豆馅
- 酵头配方（可不放）
肉类
- 40g鸡蛋
调味品
- 4.5g盐
调味料
- 3g盐
营养成分
热量
592.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
31.0 克
纤维
4.0 克
糖
19.0 克
钠
929.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
酵头可以省略不放，或者换成其他酵种，或者是上次做面包剩下的一点面团。做法国老面的话就配方材料混合一起，搅拌出七成筋度，也就是能拉出厚薄膜，破口有锯齿状
煮紫米饭，水量比平时煮饭多一点，跟平时煮饭步骤一样，煮烂放凉
红豆可以自己煮也可以在现成的。红豆洗净加水煮开，转小火慢煮，边煮边尝下有没有熟，水可以不用一次性加太多，超过豆子一厘米左右，不够了再往里加热水。煮熟后收干水分，拌入白糖，甜度自己尝尝。（图中是刚煮好的样子，晾凉后会更干些）
面团材料除了黄油以外全部加入搅拌缸/面包机桶，搅拌至八成筋度（面筋形成，用手慢慢撑开一小块面团，可形成较厚薄膜，破口有锯齿状），加入黄油，搅拌至黄油吸收，撑开面团有透明薄膜，薄膜有韧性不易破，撕破薄膜破口圆滑无锯齿（或几乎圆滑极少量锯齿）ps:图中面团是加了300克水的面团，因为含水量特别高，所以和好的面团还是有点粘手，建议不习惯高水量的厨友们还是用280甚至270克水和面。
面团放温暖处（我的室温28℃）发酵至两倍大，（这时也可以采取冷藏发酵，放冰箱4℃左右，冷藏过夜再做）。
取出面团，分成六份，团成圆球，静置10-20分钟（松弛面筋，好做下一步的擀卷）
松弛好的面团擀平，放晾凉后的红豆
从上往下卷起，再松弛10-20分钟（时间不重要，重要的是面筋要松弛，不能一擀卷就回缩了）
继续擀平，放红豆，再卷起
放入吐司盒里（吐司盒防黏效果不好的话要先涂一层油），发酵至满模（我这面团量多所以是满模，没加酵头的就发个八九分满），轻压面团有弹性，面团缓慢回弹不凹陷。
ps:发酵至半满时记得预热烤箱，上下火190预热。
温度调成上火160℃，下火175℃，烘烤43分钟。烘烤时如果发现顶部上色过深，可快速打开烤箱门加盖一层锡纸。
（烘烤温度为实际温度，烤箱设定温度不一定准确，温度可自行调节）
