正宗早茶大揭秘之米其林一星酥皮焗叉烧
简单
4人份
这道点心的难度真心不一般，感觉比当初做虾饺还要累，这道点心是香港米其林一星的的添好运点心店的招牌。去年吃过就念念不忘，今年终于复制出来了。叉烧芡和叉烧肉的做法详见我另两个菜谱。猪油同理。色拉油如果不是烘焙油请使用烧熟的玉米油等味道浅的油。这里全部的动物油脂都是使用猪油，猪油的起酥效果是黄油无法比拟的。
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食材清单
其他
- 0.5g泡打粉
- 0.5g小苏打
- 0.5g臭粉
- 1.5克酵母
- 10g鸡蛋
- 135克高筋面粉
- 25g低筋面粉或中筋面粉
- 25g猪油
- 25g色拉油
- 3g鸡蛋
- 5g奶粉
- 70克水
- 8g猪油
- 90g熟的叉烧肉
- 90克叉烧芡
- 可以制作9个叉烧馅：
- 酥皮：
- 面包皮：
调味料
- 20克糖粉
- 25g糖
营养成分
热量
354.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
10.0 克
糖
9.0 克
钠
972.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
除了猪油以外，所有面包料加入盆中，2档揉面
2
可以拉出薄膜之后加入猪油
3
加入猪油之后再次揉面，到再次拉出手套膜停止
4
揉圆面团，30℃左右室温或者烤箱发酵一小时
5
凉的叉烧肉切指甲盖一样的薄片
6
叉烧芡如果是冷冻，先用小锅加热一下方便拌匀
7
把叉烧肉和叉烧芡搅拌均匀
8
把酥皮料全部搅拌均匀，粘稠度类似沙拉酱
9
面团发酵完毕后，按照每个28g分割成9个
10
擀成15cm左右面皮
11
放入20g叉烧馅
12
像包包子一样包起来
13
翻过来
14
38摄氏度二次发酵40到60分钟
15
酥皮料放入裱花袋
16
挤满表层
17
170摄氏度上下火，烤9到12分钟，注意时刻观察，颜色不需要太深，浅黄色就可以了。
18
这是添好运原版
