烘焙地球村——芒果夏洛特蛋糕
简单
4人份
夏洛特主要以手指饼干围成模，添加蛋奶冻，然后用水果等装饰。今天的夏洛特在保持造型的基础上，将慕斯填充进去，辅佐水果，经典的味道跃然而出，最重要的是，这款美味从未让时光失望。
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食材清单
其他
- #慕斯
- #手指饼干
- 100g淡奶油
- 150g芒果果泥
- 2个鸡蛋
- 50g果胶
- 50g芒果果泥
- 5g吉利丁
- 5g朗姆酒
- 5g香草粉
- 75g低筋面粉
调味料
- 20g糖粉
- 30g细砂糖
- 60g细砂糖
谷物
- #镜面
营养成分
热量
140.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
7.0 克
糖
16.0 克
钠
231.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
饼干面糊：蛋黄蛋白分开，用打蛋器将蛋白打散，分三次加入砂糖将蛋白打到干性发泡。（干性发泡即蛋白霜不会流动，有明显的纹路）
2
分两次加入蛋黄，继续用打蛋器低速打至颜色均匀。
3
加入过筛好的低筋粉，翻拌至无干粉状态（此处用翻拌的手法，不要直接碾压）。
4
面糊倒入裱花袋中，在烤盘中挤出一排长5厘米的手指饼干和一个直径13厘米左右的实心圆（实心圆比自己用的模具小一点就好）。
5
所有饼干面糊表面撒满糖粉。
6
烘烤。烘烤温度180℃，烘烤时间：10-12分钟。
7
芒果慕斯：将芒果泥加入到碗中隔水加热，放入已经泡开的吉利丁片，直至完全融化，放置冷却至室温即可（室温在25℃左右。注意不要冷藏，里面有吉利丁温度控制不好太低吉利丁会重新凝固）。
8
淡奶油加入白砂糖打发至7分发，看到奶油刚刚出现纹路即可停下。
9
将制作好的芒果泥分三次加入到打发好的淡奶油中，翻拌材料混合均匀即可，备用。
10
组装：将手指饼干一边切除大约1厘米的边缘，使切面保持整齐。
11
将实心圆的边缘硬的部分去除，注意不要切太多，以免影响下一个步骤。
12
将手指饼干竖着放入模具中，一定要紧密贴合模具边缘。将实心圆饼反面朝向慕斯圈里面，修整边缘，使圆饼和手指饼干紧密贴合，不要留有缝隙。
13
将慕斯倒入慕斯圈中，用刮刀轻轻推开，抹平表面，进行冷冻，时间大约一个小时即可。
14
脱模。
15
将果泥和果胶混合至颜色均匀，涂在表面。
