竹笋肝糕汤
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10克焙好芝麻
- 15克料酒
- 1克辣椒油
- 2克味精
- 2公斤鸡汤
- 300克鲜猪肝
- 30克干竹荪
- 3个鸡蛋
- 5克胡椒面
调味料
- 5克盐
营养成分
热量
477.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
5.0 克
糖
7.0 克
钠
315.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
取新鲜猪肝洗净，去掉筋膜，放在案上，用刀背捶成极细的茸浆，装在碗中，取250毫升冷鸡汤掺在碗中调匀，再把肝浆倒在一块净细纱布上，滤去残渣，待用
2
再取鸡蛋3个，打破去蛋黄留蛋白，把蛋白放在浆碗中，适量放在些盐、味精、料酒和胡椒粉调匀，用一圆盘把碗口盖严，上笼蒸约15分钟。（注意：蒸肝糕时，用的气不要太大，否则肝糕要被气冲坏，时间不易过长，刚熟即取出，如时间过长，有蜂窝眼出现时，糕则变老）
3
干竹荪用温水浸泡半个小时，洗净泥沙，修去根部和杂质，再冲洗一次，控干，切成3厘米长的小节，用开水氽过后，待用
4
肝糕蒸好后，不要离碗，适当划块，再将竹荪挤净水份，放在肝糕面上
5
汤锅净后，放入余下的鸡汤，烧开后，加少许盐、味精、胡椒粉、芝麻，煨开后，小火加热，再从碗边轻轻冲入肝糕，煨开，不要冲散肝糕，以保持原形，淋上辣椒油，出锅，入汤盆，即可
