巧克力夹心菠萝包(小美版)
简单
4人份
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食材清单
其他
- 110克水
- 15克蛋液
- 160克高筋面粉
- 20克全蛋液
- 25克黄油
- 3克干酵母
- 40克低筋面粉
- 40克黄油
- 65克低筋面粉
- 6克奶粉
- 8克奶粉
- 菠萝皮
- 面团
调味品
- 35克细砂糖
调味料
- 2克盐
- 40克细砂糖
营养成分
热量
677.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
4.0 克
糖
4.0 克
钠
939.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
清水110克，糖35克，酵母3克，1分钟，速度3(天冷可以加温度37)。加入高粉160克，低粉40克，奶粉6克，蛋液20克，10秒，速度3-6。揉面1分钟，加盐，揉面1分钟，加黄油15克，揉面2分钟加黄油10克，揉面2分钟。出手套膜。
2
手上抹油，把面团整形放入喷了油的盆中，盖上保鲜膜，室温(26-28度)发酵60分钟，
3
菠萝皮
4
软化好的黄油40克，糖40克，加蝴蝶棒35秒，速度3,在此期间缓慢把15克蛋液分次加入，(图为黄油打发的状态)取下蝴蝶棒，加入低粉65克， 奶粉8克，15秒揉面，倒出放保鲜袋，放冰箱冷冻。
5
发酵好的面团至原体积2.5倍大小，用手指沾面粉插入面团检测，没有塌陷也没有快速回缩，证明面团发酵好了。取出面团分成6-7个(60克左右一个)揉圆，包入巧克力，进行二次发酵。
6
取出菠萝皮，根据面团个数，平均分，然后用保鲜袋中，擀面杖压平，划斜线。
7
讲划好的菠萝皮盖在发酵好的收到面团上。刷蛋液。放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右，烤至表面金黄即可。
8
烤完在台面震一下，排出多余气体防止面包回缩。
