巧克力夹心菠萝包(小美版)

简单 4人份
巧克力夹心菠萝包(小美版)
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食材清单

其他
  • 110克水
  • 15克蛋液
  • 160克高筋面粉
  • 20克全蛋液
  • 25克黄油
  • 3克干酵母
  • 40克低筋面粉
  • 40克黄油
  • 65克低筋面粉
  • 6克奶粉
  • 8克奶粉
  • 菠萝皮
  • 面团
调味品
  • 35克细砂糖
调味料
  • 2克盐
  • 40克细砂糖

营养成分

热量

677.0 卡

蛋白质

25.0 克

脂肪

27.0 克

碳水化合物

35.0 克

纤维

4.0 克

4.0 克

939.0 毫克

维生素

E,B

矿物质

Zinc,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

清水110克,糖35克,酵母3克,1分钟,速度3(天冷可以加温度37)。加入高粉160克,低粉40克,奶粉6克,蛋液20克,10秒,速度3-6。揉面1分钟,加盐,揉面1分钟,加黄油15克,揉面2分钟加黄油10克,揉面2分钟。出手套膜。

2

手上抹油,把面团整形放入喷了油的盆中,盖上保鲜膜,室温(26-28度)发酵60分钟,

3

菠萝皮

4

软化好的黄油40克,糖40克,加蝴蝶棒35秒,速度3,在此期间缓慢把15克蛋液分次加入,(图为黄油打发的状态)取下蝴蝶棒,加入低粉65克, 奶粉8克,15秒揉面,倒出放保鲜袋,放冰箱冷冻。

5

发酵好的面团至原体积2.5倍大小,用手指沾面粉插入面团检测,没有塌陷也没有快速回缩,证明面团发酵好了。取出面团分成6-7个(60克左右一个)揉圆,包入巧克力,进行二次发酵。

6

取出菠萝皮,根据面团个数,平均分,然后用保鲜袋中,擀面杖压平,划斜线。

7

讲划好的菠萝皮盖在发酵好的收到面团上。刷蛋液。放入预热好的烤箱,180度烤15分钟左右,烤至表面金黄即可。

8

烤完在台面震一下,排出多余气体防止面包回缩。

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