布里欧修辫子面包（一股辫）
简单
4人份
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食材清单
其他
- 156g黄油
- 16g鲜酵母
- 220g±牛奶
- 390g王后高筋面粉
- 40g王后低筋面粉
- 60g鸡蛋
- 80g细糖
调味料
- 10g盐
营养成分
热量
109.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
6.0 克
糖
19.0 克
钠
314.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1、将除黄油和鲜酵母以外的面团材料加入厨师机搅拌桶，开启低档揉成团后，转中档继续揉面，至基本扩展阶段。
2
将鲜酵母用少量水化开，加入面团中，继续低速融合后转中速揉面至光滑状态。
3
分次加入黄油，因黄油量较多，一定要分次加入，待全部黄油慢速吸收后，转中高速揉至完全扩展阶段。
4
揉好的面团有非常好的延展性，面温要求在25度左右。
5
将面团整理折叠放入发酵盒中，密封盖好放4度冰箱冷藏发酵约2小时。
6
冷藏发酵好的面团温度恢复至约15度时，分成约180g每份，稍排气后滚圆，盖好松弛20分钟。
7
将松弛好的面团擀成椭圆状，翻面后横放，用折叠按压的方式卷成圆柱状，盖好松弛约15分钟。
8
将松弛好的面团再次折叠按压紧，搓成约55cm长条状。
9
将面团按图示编成辫子状。
10
将做好的面团间隔排入垫油布的烤盘中。
11
卡士100A发酵箱，设置温度30度，底部加水加湿，放入面团，进行二次发酵至约1.5倍大小。
12
发酵好的面团表面均匀刷上全蛋液。
13
卡士750A智能烤箱，提前上下火190度预热好，烤盘放入中层，温度调整上火190度，下火170度，烘烤约15分钟至面包表面颜色金黄即可。
14
成品
