雪菜黄鱼馄饨
简单
4人份
每年春天是小黄鱼丰收的季节。小黄鱼含有丰富的蛋白质、糖、脂肪、钙、磷、 铁、 钾、 钠、 镁、 硒和维生素A 等人体所需的多种营养成分，食用价值高。 1、小黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。 2、小黄鱼含丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基对各种癌症有防治功效。 3、小黄鱼异乎寻常的鲜味即来自谷氨酸，小黄含脂肪较少，且由多种不饱和脂肪酸构成，碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
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食材清单
其他
- 1500克小黄鱼
- 少许，只需要叶子雪里蕻
- 料酒
- 生抽
- 白胡椒粉
- 蒜泥
肉类
- 300克猪肉
蔬菜类
- 姜末
- 小葱
调味料
- 盐
- 糖
营养成分
热量
152.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
5.0 克
糖
3.0 克
钠
814.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
小黄鱼拆骨头。黄鱼先让菜场卖菜的拆大骨头，回来自己拆小骨头。再用不锈钢勺子刮鱼蓉去软骨。最后3斤多的小黄鱼做成了766克鱼蓉[耶]
2
鱼骨，鱼头流水洗净。沥干，熬高汤备用。
3
油锅烧热后放姜丝，待姜丝微焦放入鱼骨炸。（如果喜欢汤头浓点，可以用菜籽油炸鱼骨）。鱼骨炸至金黄加入沸腾的开水，葱段，料酒大伙熬30分钟。当中不要开盖。水可略放多些。
4
熬完的鱼骨汤滤渣，放凉备用。
5
5瓣大蒜切泥，姜末少许，葱花少许，雪菜叶少许。（雪菜只是提鲜，不需要太多）
6
把鱼骨汤上的油撇出来，入锅热油后倒入葱，姜，蒜。炒香后入雪白叶末。盛出来放凉备用。
7
766克鱼蓉加300克土猪肉加刚炒好的小料，糖，盐，生抽，白胡椒粉搅拌均匀。
8
倒入鱼骨汤继续搅拌，加3次差不额。搅拌至馅料充分吸收汤汁，有弹性。
9
成品黄鱼蓉馅就做好了。
10
可以用小馄饨皮也可以用大馄饨皮包大馄饨。
