养肥老公的36道菜:03桂花鱼炖豆腐
简单
4人份
桂花鱼的常见做法是清蒸，味道鲜美，很受南方人的青睐。而作为重口味的北方人，虽然也经常清蒸各种奇奇怪怪的南方鱼，但是，炖鱼始终是北方人餐桌的家常菜之一，而桂花鱼刺少、肉质紧实，很适合炖制。
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食材清单
其他
- 1/2勺白糖
- 1/2勺老抽
- 1勺生抽
- 1勺金兰酱油膏
- 1勺香醋
- 1块老豆腐
- 1小块桂皮
- 1条桂花鱼
- 1点点小茴香
- 20克五花肉
- 2个八角
- 2片香叶
- 调味料：
- 适量生粉
海鲜类
- 1勺蒸鱼豉油
蔬菜类
- 适量葱姜蒜
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
319.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
7.0 克
糖
19.0 克
钠
352.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
新鲜桂花鱼一条，去腮去鳞，冲干净肚子里的血水
2
鱼身斜切几刀，薄薄抹一层盐和生粉
3
油温7成，鱼煎制两面金黄（不要轻易翻动鱼身，一定要一面煎脆煎黄了再翻另一面煎，这个过程要有耐心，煎好了，最后炖出来的鱼才完整漂亮）；
4
两面煎好后，放入葱姜蒜、五花肉爆锅，喜欢辣的就再扔进去几个干辣椒
5
香料备齐
6
爆香后加水，水多放一些，再加入所有香料和所有的调味料；
7
调料中关键的是加入了香醋，作用是去腥熟得快
8
在煎鱼的同时，将老豆腐汆一下水，一是去除豆腥味，二是在炖制时豆腐不容易散掉
9
老话说：千滚豆腐万滚鱼，盖上锅盖，大火烧开炖三分钟，转中火炖到剩1/4汤汁即可
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鱼肉紧实有酱香味儿，而豆腐吸收了汤汁和鱼香，简直好吃的不要不要的。
11
👍
