免揉免烤的平底锅pizza
无需揉面、也无需烤箱。用平底锅做出一个不比外面pizza店味道差的pizza吧~ 好吃的pizza一定有一张带着长时间发酵出自然面粉香气的饼。底部脆脆的散发着木柴香，边缘有着零星点点黑色的焦化点，切面看的见大小不一的自然气孔。就这么一张饼底已经可以把大部分速食pizza和所谓的gourmet pizza区分开来了，如果上面能再加上点新鲜的水牛马里苏拉芝士那就更棒了。 那么这种pizza饼是怎么做出来的呢，离不开两个要点：长时间的面团发酵（一般从12小时到长达3天）、和一个烧木柴的明火pizza炉。长时间的发酵让面粉散出了更多层次的风味，而放任其自己发酵所产生的不规则气孔则带来了更丰富的口感。极高温度的火炉可以让饼底表层快速烤熟却保持着内部的湿润，而当中的明火助长了面饼表面的焦化，从而带来更好的口感和浓烈的香气。 几个难点：1. 烤箱和明火炉都是几个方向一起加热，而灶台是底部单向加热 - 解决方案为需要分别烤面皮的两面。2. 普通平底锅太薄，冷面团放上去后瞬间给锅降温，所以达不到明火炉那么松脆而内部湿润的口感 - 解决方案为给不容易降温的厚重平底锅提前开火预热。 为了进一步的贴近明火炉的口感，在面团里加入橄榄油来保持内部组织湿润，还加入了一点糖来助长面饼表面的糖焦化反应。整个面团只需快速的搅拌成型，不需要累死人的揉面，需要的只是你耐心的等待~ 去玩去上班去看剧，面团会在一旁静静的施展它的魔法的。 Topping我选择了最简单但也最经典的玛格丽特：番茄、芝士、罗勒。酱底为单纯的番茄泥（注意不是番茄酱哦！）。因为中国番茄品种的原因很难熬出酸酸甜甜的番茄泥（而且做起来也麻烦）...用罐装的番茄泥快手而且保证了味道的稳定。芝士则用的是块状的低含水量马里苏拉，这种芝士未拆封可在冰箱保鲜半年之久，比起保质期几天的新鲜水牛马里苏拉球来说他味道也不差。罗勒叶是我的心头大爱所以我也加了很多。 大家可以根据自己喜欢的随意改变，毕竟饼底才是灵魂啊~ 这个大小的pizza吃起来完全没有长胖的负担哦，自己做的好吃又真材实料，而且还是小朋友的大爱呢~~
食材清单
其他
- #pizza面团
- #玛格丽特topping
- 0.2克（隔夜）/0.4克（当天）酵母
- 10克橄榄油
- 125克温水
- 180克高筋面粉
- 橄榄油（可选）
- 番茄泥
- 盐（可选）
- 罗勒叶（可选）
- 马里苏拉芝士
调味料
- 2克糖
- 4克盐
营养成分
热量
456.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
10.0 克
糖
14.0 克
钠
775.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
成品图
详细配方，请根据自己的时间选择发酵的时长，称好相应的酵母量
在面粉的一侧放入盐和糖，另一侧放入酵母。
温水里倒入橄榄油（水不要太烫容易烫死酵母）
再整个一起倒入面粉里
用硅胶铲拌至看不见干粉
盖上保鲜膜放在室温即可。（温度没必要太纠结，不要极热极冷都可以）
等待面团发酵的这么多个小时内抽空做一下topping。芝士切成小方块
罗勒叶用剪刀剪碎。
待面团发酵好后检查一下状态，侧面和底部应该看得到很多小气孔
拉开内部组织显蜂窝状
开火预热锅，面团整理一下后切成两半（做两个8寸的）
撒一些干粉后用手揉成圆球
稍稍压扁，拿起来边转圈边拉扯。
直到拉成一张薄饼
把面饼放入预热好的平底锅内烤制1分钟左后后翻面
背面应该有很多小的焦化点，再烤一分钟。
翻回之前那一面，pizza上香脆的黑点都出来啦。
抹上番茄泥、芝士、罗勒叶和任何其他想加的东西
关盖焖至芝士融化
取出趁热用刀切块即可
趁热吃哦~
