巧克力黄金戚风
也是以前做过的配方，黄油做的巧克力戚风，很特别吧？原方出处我不记得了，有改动。刚出炉是属于比较轻盈的巧克力戚风。喜欢巧克力味浓郁的，可以额外加28克黑巧克力。 此配方适合浅井17厘米普通戚风模或者14厘米加高戚风模。做8寸的话，所有材料乘以1.2。 鸡蛋是带壳60克一个的。
食材清单
其他
- 16克可可粉
- 16克牛奶
- 28克黑巧克力(可选)
- 30克水
- 45克无盐黄油
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 60克低筋粉
- 几滴（可不放）柠檬汁或自制香草精
调味料
- 60克细砂糖
营养成分
热量
586.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
7.0 克
糖
3.0 克
钠
453.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
45克黄油加16克牛奶加30克水放在锅里，小火隔水加热，边加热边搅拌，至黄油融化。
如果要加巧克力的，也是这一步加入掰碎的28克黑巧，和黄油一起加热搅拌至溶化。
趁热加入过筛的16克可可粉，可可粉一定要过筛喔，我偷懒没有过筛，结果有颗粒。
快速搅拌成可可奶糊，关火。
筛入60克低筋粉。
用手动打蛋器Z字拌均匀，可以配合刮刀拌。
加入4个蛋黄。
用打蛋器搅拌均匀，天气冷的话将面糊坐温水备用。
ps，面糊比较厚，拌的时候要有耐心。打蛋器尽量Z字搅拌。
拌好的样子。
4个蛋白加香草精打到粗泡，分3次加入60克细砂糖打发，快速打到有纹路，转慢速，打到湿性偏干的状态，得到非常细腻的蛋白霜。
细腻吧？
取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀和打蛋器仔细拌均匀，不用怕消泡，这一部分就是准备消泡的。
拌好的样子。
取剩下的一半蛋白霜加入面糊，翻拌均匀。
倒入剩下的蛋白霜，仔细快速的翻拌均匀，得到浓稠的面糊。
拌好的样子。
倒入模具，面糊非常浓稠，入模按住烟囱轻震几下，不要太大力，以免底部跑入空气。
双手捧住模具侧面送入预热170度烤箱烘烤35分钟。
火力时间根据自己烤箱调节。
我是190度预热，165度最底层烤了35分钟。实际170度吧。
出炉轻震一下震掉热气，立即倒扣，倒扣到彻底凉透再脱模。
关于怎么脱模，可以参照光光的视频，真的超级赞，新手也能学会。
光光的脱模视频戳这里
http://www.xiachufang.com/recipe/100489934/
做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。下厨房激情吐司三群 532176519 微信：1192973676
微博：Leibaobao00
这款刚脱模手感非常轻盈。
浓浓巧克力味～～
加了黑巧克力更好吃哦。
