老婆饼(甜糯米红豆)/万能酥皮
无论是老婆饼，蛋黄酥还是各种酥皮点心，用这个酥皮做法，起酥不能碰，一碰就碎特别棒。馅料换成咸蛋就是蛋黄酥，红豆就是红豆酥，以此类推~ 配方做鼓鼓的老婆饼27个~糖量适合不爱过甜星人，因此可酌情自己加量。 比较耗时的阶段就是面团松弛静置，防止变干一定要覆盖保鲜膜。整体制作时间3.5-4小时，全程静置6次，每次15+15+15+15+15+20分钟，烤制20分钟。时间成本警告。
食材清单
其他
- 【油皮（外皮）】
- 【装饰上色】
- 【酥皮（起酥，包在外皮里）】
- 【馅儿-甜糯米红豆】
- 100ml水
- 150g糕粉（熟糯米粉）
- 1个蛋黄
- 200克中筋面粉
- 20g椰蓉
- 20g熟白芝麻
- 240克中筋面粉
- 300ml水
- 45g蜜红豆
- 70g猪油
- 70克猪油/玉米油
- 80克猪油
- 少许熟白芝麻
调味料
- 20克白砂糖
营养成分
热量
371.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
2.0 克
糖
19.0 克
钠
629.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【油皮】
厨师机内加入100ml水，中筋面粉，白砂糖，玉米油/液态猪油（若隔水融化猪油，注意此处猪油不要太热）
3-4档换着搅拌搅拌
既然有厨师机帮忙，那就直接揉到手套膜
手套膜做出的老婆饼【不容易破酥，层次更好更光滑】
【糯米馅儿】
厨师机工作时准备配料，厨师机不要一直揉，按说明书运作一会儿停一会儿
找个炒锅，加入做甜糯米馅儿的水，猪油，糖，中筋面粉。【中到小火】至以上4种配料充分混合。
混合为图中的状态就可以进行下一步
加入熟白芝麻和椰蓉
充分搅拌混合
关火，自然放凉
【酥皮】
加入中筋面粉，猪油（液态），配图我懒了，直接半固态就开揉了，比较耗时
酥皮混合后（图后小团子）和油皮一起盖保鲜膜静置15分钟
（第1次松弛静置）
【乘凉分份儿】
按照27个老婆饼的量，油皮18g+酥皮10g+糯米馅儿20g，分成一个个小球。
糯米馅儿此时不急，后面来。
防止边干，铺上保鲜膜静置15min后可以第一次揉了
（第2次松弛静置）
油皮压扁，擀圆（中间厚两边薄）
放入油酥，也就是18g油皮+10g油酥
封口保住
一个个油皮包油酥，盖保鲜膜松弛15分钟
（第3次松弛静置）
松弛后，压扁竖着擀开
从上往下卷成小卷
铺保鲜膜静置松弛
（第4次松弛静置）
此刻可以将放凉的糯米馅料拿出来，加入45g蜜红豆
揉成20g左右的小球
馅料ok，第4次松弛也好了。将长卷卷竖着擀开，不要太使劲容易破
卷成小卷卷
一根擀面棍同时三条特技了解一下(๑•ั็ω•็ั๑)
小卷卷盖好保鲜膜，又开始松弛啦
（第5次松弛静置）
时间到，小卷卷中间一阳指按下
两端捏在一起
压平，擀圆成皮（中间厚两边薄），加入馅料球
虎口握住包好，一定封好口，不黏可手指沾一丢丢水
包好一个个圆圆老婆饼，略按瘪，如果不按揉圆就是蛋黄酥了哈哈
底部封口图
盖保鲜膜最后松弛20分钟（谢天谢地）
（第6次松弛静置）
用面包刀或其他锋利小刀切三条，必须见到馅料的深度，但不要把底儿切漏
刷蛋黄液，撒熟白芝麻
烤箱上下火，160度，20分钟
放凉后，常温存放3天左右~
放置一晚回油更美味
