四寸草莓酸奶慕斯
这是我第一次做四寸蛋糕 创建菜谱的目的就是为了记录一下自己的用量 所以若您用到这个菜谱 有不尽如您意的地方 请留言指教 一同进步 因为第一次做 用量把握不是很精准 如果只做一个四寸蛋糕 慕斯的用量可以减半 这里我就记录一下自己做的全过程
食材清单
其他
- 10g细砂糖A
- 10g细砂糖B
- 2g吉利丁片
- 30g低粉
- 4g吉利丁片
- 80g淡奶油
- 80g酸奶（浓稠的）
- 几滴香草精（可不加）
- 我用了3颗草莓草莓
- 草莓果冻
- 酸奶慕斯
调味品
- 5g细砂糖
调味料
- 30g细砂糖
营养成分
热量
234.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
8.0 克
糖
13.0 克
钠
700.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
蛋黄蛋清分离 蛋黄加10g糖 几滴香草精 打蛋器打发至颜色变浅 变浓稠如下图
如图
蛋清在无油无水的容器里分三次加入10g细砂糖打发至湿性蛋白 提起打蛋头有可垂下的弯钩
取1/3蛋白加入蛋黄糊 翻拌均匀 手法如炒菜 由下向上翻拌
此时烤箱可以预热了
在蛋黄糊中筛入低粉 翻拌均匀 这个时候搅拌的面糊有点干 我翻拌完是这样
继续取1/3蛋白加入面糊中 翻拌均匀
加入剩下的蛋白 翻拌均匀 此时的面糊已经顺滑了
裱花袋内装入圆形裱花嘴 将面糊倒入裱花袋内
在铺好油纸的烤盘上挤出螺旋状的圆形 比四寸的模具底部要大一些 剩下的可以挤一些7cm左右的做小卷 这样也不浪费
上层160度 下层180度 烤三分钟 换上层180度 下层温度不变继续烤2分钟 我挤的蛋糕片比较薄 5分钟就好了 如果你的蛋糕糊挤的比较厚 延长烤的时间 10分钟以内基本可以 具体时间要看你的烤箱情况和挤的蛋糕糊的厚度 多观察
取出的蛋糕片晾凉 对比4寸模具刻出合适的蛋糕片 当然你用的慕斯圈 可以直接按压得到 很方便 我没有慕斯圈 刻刀刻的
把蛋糕片放入模具中 摆上切好的草莓 喜欢草莓味浓的可以多放一些草莓
内部也可以放满草莓
制作酸奶慕斯
4g吉利丁片冷水泡软 挤干水分放入碗中 隔热水融化 加入80g酸奶中 搅拌均匀备用
淡奶油中加入30g细砂糖打发至六七分状态 打发时有明显纹路且具有流动状态
打发好的淡奶油倒入晾凉后的酸奶糊中 搅拌均匀
将酸奶慕斯倒入模具内 9分满 放入冰箱冷藏2小时 是冷藏哈
草莓切的时候尽量低于模具9分的位置
我这个就高了
草莓淋面
2g吉利丁片冷水泡软备用
草莓打成果泥
在果泥中加入细砂糖放入微波炉加热30秒取出 搅拌一下加入挤干水分的吉利丁片 搅拌果泥至吉利丁片融化
将晾凉的果泥倒入已凝固的慕斯上 放入冰箱至完全凝固
吃之前用热毛巾或者电吹风吹一下模具外侧可轻松脱模
80g酸奶 80g淡奶油 用完四寸模具还剩一半 如果只做四寸可以考虑慕斯量减半 当然我这个草莓慕斯中间有草莓填充 这个也占用慕斯量
随便找了只碗 贴上草莓片 倒入剩下的慕斯糊 放上一片多出来的蛋糕片 又是一个慕斯蛋糕
你可以在慕斯糊中多放点草莓 怎么来都随你意
有多余的蛋糕片可以做成这种小卷 一点也不浪费
