夏日凉拌茄【内附蒸茄子不变黑的技能】
影响蒸茄子颜值最大的敌人是什么！ 是什么！当然是——变黑！ 一个魅惑的紫裳姑娘入锅出来后变成一个沧桑的黑衣大娘，这是何等的岁月无情！ 为了不变黑，永远紫紫紫，茄姑娘要吃醋！ 没错，就是要吃醋_(:з」∠)_ ▲我和凉拌茄子不得不说的故事 在我小时候，我们家是从来没有凉拌茄子这道菜的。 直到有一次在外面菜馆子吃到这凉拌茄子，惊为天人，回家复刻，料汁味道复刻OK，可这茄子怎么整都整不出这魅惑的紫色，历尽无数热气出锅的黑茄子大娘们的光荣牺牲后，吃醋的紫茄子姑娘终于闪亮登场！ 我们的口号是，味道要好，颜值要高！
食材清单
其他
- ▲自制料汁
- ▲蒜油
- 一勺白砂糖
- 一勺蚝油
- 三瓣蒜蒜蓉
- 两勺柠檬醋
- 两勺泰式酸辣酱
- 四勺陈醋
- 适量花生油
海鲜
- 两勺蒸鱼豉油
蔬菜
- 两根茄子
调味料
- 一勺蒜蓉辣椒酱
营养成分
热量
340.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
6.0 克
糖
1.0 克
钠
731.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
下面是蒸茄子不变黑的技能get时间
先准备好一碗清水【碗的大小要塞得进切好的两根茄子】
往清水中加入一小勺白醋，备用
▲加柠檬汁也可以
茄子洗净切段，统一切成长度一致的小段
【我自己大概切七厘米一段】
切好的茄段立刻放入加了醋的清水中浸泡
所有茄段切好浸泡几分钟后捞出沥水，茄子皮朝上摆放在盘中
▲不要把茄段叠放，叠放的茄段蒸出来，被压在下面的茄段会变黑的！
▲也不要把茄子皮朝下摆放，会变黑的！
锅里放水盖锅盖，大火烧至冒出蒸汽后，放入茄段再盖上锅盖，此刻计时8min！
8min后关火，约过1min后，掀锅盖，取出茄段晾凉。
▲说好的8min，多一分不多，少一分不少
这是我蒸熟取出摆盘后的效果
魅惑的紫色诱我入口
下面是我自制料汁时间
如图所示，up主用的蒜蓉辣椒酱是本地的，口味是一点都不辣，在北海无论哪家粉店都会有的一款经济适用型辣酱【一点都不辣怎么好意思叫辣酱】
大家可以随意调汁，个人喜好不同
我用的勺子一勺大概三毫升
料汁配方都写在配料表上了
因为料汁很浓，所以我还加了七勺水稀释
调好料汁，用小勺浇在茄段上，让料汁尽情浸透茄段
后来不耐烦的我失去了一勺一勺浇汁的闲情逸致，就一杯子料汁倒了进去……
下面蒜油制作时间
蒜瓣去皮剁成蓉
锅烧干烧热放适量花生油
蒜蓉冷油入锅，炸至金黄色后起锅，蒜蓉连油一起浇在茄段上
完美结束，制作完毕
金黄色的蒜蓉配上紫色的茄子
绵软紧实的口感裹挟脆香的颗粒感
清爽不油腻的茄子味沾上酸酸爽爽的料汁
