【春播主厨王昌荣】功夫八宝福禄鸭
简单
4人份
淮扬老菜，刀工精细用料考究，程序复杂而不敢省其工，食材精细而不敢省其物。色泽红润，酥烂软糯，老少咸宜。鸭子型如葫芦皆音福禄，最是吉祥如意之彩头。 春播食材购买链接：http://www.xiachufang.com/shop/105547099/ 【春播主厨王昌荣】：淮扬府行政总厨。 CCTV1 中国味道金牌菜获得者。2014年中国BEST 50 厨师。扬州菜的讲究，在王大厨的眼里，远已经超出了一个盘子的幅员。在扬州，吃是一天之中最不紧不慢、屈就不得半点的事情。
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食材清单
其他
- 10克红曲米
- 10克胡椒粉
- 15克春笋
- 15克香菇
- 200克糯米
- 25克蚝油
- 2个咸鸭蛋黄
- 80克鸡腿肉
- 8个小鲍鱼
- 8个红枣
- 8个莲子
- 各10克葱、姜
肉类
- 1只鸭子
调味料
- 20克糖
- 5克盐
营养成分
热量
439.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
2.0 克
糖
2.0 克
钠
446.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸭脱骨，光鸭一只（不开腔的），从鸭脖处下刀，顺着纹路去骨取其皮肉不要把皮弄破。
2
剔除鸭骨后翻面，放入盐、胡椒，料酒，酱料，葱，姜，糖腌制半小时。
3
将糯米蒸半小时后备用。
4
莲子蒸25分钟后备用。
5
锅中放入油，油烧至五成热，150度，泛小油花时倒入姜末。
6
放入春笋和鸡肉、料酒、香菇、鲍鱼。
7
加入少量水、加入鸭蛋黄和蒸熟的莲子、蒸好的糯米和红枣、松子；加入盐、糖、胡椒、耗油炒制10分钟。
8
腌制的鸭肉翻面，从鸭脖口处塞进炒制好的材料。
9
放入鸭头用绳子扎紧，从鸭胸处扎上香茅草程葫芦状。
10
油温烧至七成热，放入扎紧的鸭子炸30秒上色定型。
11
成品。
