戚风蛋糕超详细小白适用自用记录📝
看了很多配方 自己做了很多次 懂得越来越多细节细节操作 都写在这里 主要给朋友们参考用 个人觉得已经比较详细了 认真看 还有其他问题私信问我吧~
食材清单
其他
- 35克玉米油
- 40克牛奶
- 5个鸡蛋
- 85克低筋面粉
- 几滴柠檬汁/白醋（去腥）
- 蛋清盆：
- 蛋黄盆：
调味料
- 25克白砂糖
- 50克白砂糖
营养成分
热量
613.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
2.0 克
糖
13.0 克
钠
808.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
👆🏻蛋清蛋黄分离 就用的普通的大汤碗 蛋清盆一定要无水无油无蛋黄液！ 用之前擦干净
👆🏻蛋黄盆+白砂糖25g+牛奶40g+玉米油35g
👆🏻用手动打蛋器将他们完全混合
👆🏻分两次筛入称好的低筋粉 筛一次搅匀再筛第二次
👆🏻搅匀后的状态
👆🏻蛋清盆 电动打蛋器一档最低档打十几秒（我的一共5挡） 加入三分之一的糖 改为第四挡打发 注意：打蛋器打的时候 手也要动 把打蛋器顺时针绕着打圈圈
👆🏻打到泡沫变细 加第二次糖 （四档）
👆🏻有一点点纹路 加最后剩下的糖（四档）
👆🏻打的差不多 阻力变大一些了 拿起来看状态 小钩子会弯下去 说明打的还不够 这时候换三档继续打一会会 注意看状态 觉得阻力比较大的时候 可能就差不多了
👆🏻拿起 小钩不会弯下去 且明显感觉蛋清变硬即可
👆🏻打好的蛋清 打蛋器拆下放在上面也不会掉下去
先取三分之一蛋清与蛋黄混合 用炒菜的翻拌的手法 记得把底下的翻起来 混合均匀 把剩下的蛋清倒过来混合均匀 不可以打圈搅拌混合 蛋清会消泡 这样做出来蛋糕就会塌下去
👆🏻模具垫油纸/油布 倒入 用力震三下震出里面大气泡 烤箱在打蛋清时就可以预热135℃ 十分钟 放入烤箱135℃烤55分钟（我家烤箱温度偏高 也见过用150℃的 第一次做注意盯着点状态 调整温度时间 了解烤箱的脾气）
👆🏻剩15分钟左右时间 盖上一层油纸 防止上色过度
👆🏻 时间到 拿出来用力震两下 胀高的就会下去 然后倒扣在网架上晾凉 超级蓬松超级软 好吃！我弟说就像是外面买回来的！
