生炒糖醋小排
简单
4人份
这道菜的特点是排骨不过油、不焯水，直接生炒焖炖至熟。手法简单，调料普通，美味却一点儿都不减！ 特别适合家庭操作。
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食材清单
其他
- 30ml生抽
- 30ml香醋
- 500g猪小排
- 5ml料酒
- 5ml老抽
- 适量开水
蔬菜类
- 适量葱姜蒜
调味料
- 10g冰糖
- 少许盐
营养成分
热量
756.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
2.0 克
糖
2.0 克
钠
624.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
排骨提前3、4小时泡水，水中放入几片老姜，中间多次换水，换水时保留姜片；泡过水的排骨沥干水分，着急就用厨房纸沾干。葱切段，姜切片，蒜切片备用。
2
炒锅烧热放油，油要略多一点儿，放入排骨大火煸炒，炒到水分收尽开始出油时，转小火继续煸炒至排骨两面呈金黄色；（备注：这时你会发现锅里的油变多了，不要紧，后面处理。）
3
加入料酒，迅速翻炒均匀；
4
依次加入生抽、老抽和蚝油，翻炒均匀；
5
加入葱姜蒜，翻炒均匀；
6
加入开水，没过排骨，水要一次加足，中间千万不要再加水，如果拿不准可以稍微多加点儿，多炖一会儿或者收汁的时候多收一会儿就行了。
7
撇去浮沫和多余的油脂，这个工具很好用；盖上锅盖，大火烧开后，转小火炖1个小时左右；
8
待排骨酥烂、汤汁渐稠时，加入冰糖，大火翻炒，边收汁边使冰糖融化；这时汤汁就会越来越浓稠、越来越油亮。
9
最后加入陈醋，翻炒均匀，加入少许盐调味即可。放盐要适度，因为前面放的酱油、蚝油等都有咸味。起锅后，撒上香葱末就可以开搓了。
