无敌香辣土匪鸭
简单
4人份
分享两个我做土匪鸭的小窍门，其实也是我做很多大肉菜的小窍门： 第一，善用冰糖。炖肉，尤其是要用到豆瓣酱的时候，加点冰糖，一方面中和强刺激的辣味，产生柔和回甜的口感，另一方面冰糖的上色效果特别棒，红润明亮，引人食欲。 第二，巧用干山楂。干山楂不仅让肉更容易酥烂，而且还能去油解腻，帮助消化。 这道菜虽然是重口味，香料却不宜过多，一个八角、一个草果、一小段桂皮和十几粒花椒就足够了，香料过重反而不能突出鸭子鲜辣酥香的味道。
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食材清单
其他
- 八角
- 啤酒
- 大蒜
- 干山楂
- 干辣椒
- 桂皮
- 生抽
- 老抽
- 花椒
- 草果
- 鸭子
蔬菜类
- 生姜
调味料
- 冰糖
- 豆瓣酱
营养成分
热量
740.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
5.0 克
糖
15.0 克
钠
318.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
新鲜宰杀鸭子洗净斩块
2
焯水去血沫，捞出备用
3
准备好配料
4
花椒和山楂装入调料盒
5
锅中加适量油，小火，加入一勺剁细的豆瓣酱
6
炒出红油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角
7
炒出香味，冰糖溶化
8
转大火放入焯水后的鸭块，炒至鸭子干身后转中小火继续炒至鸭子出油
9
加老抽上色，加适量生抽，炒匀颜色后，加入半瓶啤酒，再加适量清水至没过鸭子
10
放入调料盒，大火煮开后转中小火焖煮约40分钟，至鸭子酥烂、汤汁浓稠时关火
